2018-11-05 15:44:47祖哥
20181103家常滷製
20181103家常滷製
坊間滷菜動輒數十起跳，份量極少又恐踩地雷，有錢何不自己掙..........
看中豬手兩支皮亮肉多四百摳，當場毫不考慮梭了，滿滿一鍋才一支..........
滷包簡單：草果及月桂葉2、甘草及陳皮片3、八角3輪、花椒少許、老薑適量..........
豬手洗淨，冷鍋冷水燒至滾燙，煮出穢沫........
冷水替豬手三溫暖，洗淨血穢順道拔除碎骨..........
取燜燒鍋，以滷包墊底，將豬手肉下皮上壘起..........
燒豬手法門多，江湖各有演繹，但基本功大同小異..........
全酒過燥兒童不宜，冰糖醬油也適量，清淡使得萬年船..........
滷蛋製作也簡單，蛋殼洗淨覆水加鹽，進電鍋一切搞定..........
蛋熟入水沖泡，在冷水中靜置，至蛋殼不燙手即可敲撥..........
朝天椒1枚入鍋同滷，讓滷汁滷味散發清新氣息..........
豬手穩火燒煮10分鐘，入燜燒鍋燜煮..........
敲撥水煮蛋，果然個個珠圓玉潤，通體光滑無暇..........
用醬油和糖上基本色，加強外層蛋白的韌度與彈性..........
分段上色是基礎法門，多數人有意忽略，其實只有一個字懶..........
豆干鹼味難免，燒煮醬油糖水可幫助去除雜味..........
素雞如法泡製，保證未滷先香.........
第一段工序完成已色澤光亮，其實這已達坊間滷味的基本要求..........
豬手燜1小時後，和豆干、素雞及滷蛋一併放涼，空氣是最自然的調色師和氧化劑..........
放涼的豬手再入鍋煮滾，續燜1小時，完成第2道工序..........
取出豬手，在室溫中熟成，表皮刷上香油會有加分效果..........
滷汁運用層面廣，各料分開進行才是王道，胡蘿蔔可併滷添加甜味..........
各式材料分批滷製，滷蛋、豆干各無懸念，但沾上了胡蘿蔔的甜味..........
豬手滷汁燒筍絲是絕妙好食，熱油煸八角香氣何止逼人..........
適量滷汁倒入八角鍋燒開，讓倦怠的香氣重新被喚醒..........
汆煮過的筍絲，先擠壓釋出多餘水份，燒製時容易吸收醬汁..........
穩火燒筍絲，漸漸收乾滷汁，讓筍絲緩緩入味..........
滷製豬手和筍絲，原本就各不相干，別再讓它們同口鍋纏綿..........
家常滷製簡單容易，稍事作工幾分愜意，熱鬧上桌包君滿意..........
坊間滷菜動輒數十起跳，份量極少又恐踩地雷，有錢何不自己掙..........
看中豬手兩支皮亮肉多四百摳，當場毫不考慮梭了，滿滿一鍋才一支..........
滷包簡單：草果及月桂葉2、甘草及陳皮片3、八角3輪、花椒少許、老薑適量..........
豬手洗淨，冷鍋冷水燒至滾燙，煮出穢沫........
冷水替豬手三溫暖，洗淨血穢順道拔除碎骨..........
取燜燒鍋，以滷包墊底，將豬手肉下皮上壘起..........
燒豬手法門多，江湖各有演繹，但基本功大同小異..........
全酒過燥兒童不宜，冰糖醬油也適量，清淡使得萬年船..........
滷蛋製作也簡單，蛋殼洗淨覆水加鹽，進電鍋一切搞定..........
蛋熟入水沖泡，在冷水中靜置，至蛋殼不燙手即可敲撥..........
朝天椒1枚入鍋同滷，讓滷汁滷味散發清新氣息..........
豬手穩火燒煮10分鐘，入燜燒鍋燜煮..........
敲撥水煮蛋，果然個個珠圓玉潤，通體光滑無暇..........
用醬油和糖上基本色，加強外層蛋白的韌度與彈性..........
分段上色是基礎法門，多數人有意忽略，其實只有一個字懶..........
豆干鹼味難免，燒煮醬油糖水可幫助去除雜味..........
素雞如法泡製，保證未滷先香.........
第一段工序完成已色澤光亮，其實這已達坊間滷味的基本要求..........
豬手燜1小時後，和豆干、素雞及滷蛋一併放涼，空氣是最自然的調色師和氧化劑..........
放涼的豬手再入鍋煮滾，續燜1小時，完成第2道工序..........
取出豬手，在室溫中熟成，表皮刷上香油會有加分效果..........
滷汁運用層面廣，各料分開進行才是王道，胡蘿蔔可併滷添加甜味..........
各式材料分批滷製，滷蛋、豆干各無懸念，但沾上了胡蘿蔔的甜味..........
豬手滷汁燒筍絲是絕妙好食，熱油煸八角香氣何止逼人..........
適量滷汁倒入八角鍋燒開，讓倦怠的香氣重新被喚醒..........
汆煮過的筍絲，先擠壓釋出多餘水份，燒製時容易吸收醬汁..........
穩火燒筍絲，漸漸收乾滷汁，讓筍絲緩緩入味..........
滷製豬手和筍絲，原本就各不相干，別再讓它們同口鍋纏綿..........
家常滷製簡單容易，稍事作工幾分愜意，熱鬧上桌包君滿意..........
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