2018-06-11 12:46:50祖哥
20180608端午之粽
20180608端午之粽
年紀漸長，漸能體會傳承的重要..........
自以為的常識，有時在別人眼裡是知識..........
香菇水能二次利用，有人嫌髒隨手就倒..........
各家配方不同，滷味各有領悟..........
鍾愛蒜米、草果、甘草、陳皮、肉桂、八角、月桂葉和少許生薑的調味..........
包粽複雜但可以很簡單，只需各種作工分時調製，再慢慢收攏..........
佐料應用憑習慣，用慣順手就是老牌子..........
調理食材有基本法，一品鍋手段只是把食物煮熟..........
每道盤色都須細較，組織不能勉強湊合..........
份量拿捏好不好，則靠經驗..........
更講究工序，一旦相悖就釀災難..........
工欲善其事，利其器就是該買的鍋具寬手買..........
節能的重點在堪用則用，不計過程只論結果..........
長圓糯米特色不同，北粽南搭也有巧妙，3:1是可以嘗試的比例..........
糯米須用蒸不能水煮，作八寶粥除外..........
去蛋腥方法各異，比照蛋黃酥作法，刷酒烘烤最香..........
烤盤擦沙拉油防焦黏，100度烤至飄香即可..........
櫻花蝦去腥也是重點，滾水淋酒，蝦稍汆煮關火..........
櫻花蝦待涼，得用豬油煸過才算堪用..........
脆筍除讓口感豐富，也降低內餡的油膩感..........
八角汆煮脆筍再簡單調味，去筍酸、保筍色，又能添香..........
現成豬油省去炸工，偶爾一用免辛苦..........
豬油炸板栗，完成基本定型，蒸它不憂四分五裂..........
蘿蔔乾務必揉洗，加糖炒出油亮才能帶出鹹甜滋味..........
該有的手路一應俱全，今年添了櫻花蝦和干貝這兩位好朋友..........
滷肉和香菇..........
豬油板栗..........
煸炒櫻花蝦..........
干貝米酒泡軟再蒸熟，不忘油煸..........
肉汁滷花生，量多自然就變化小菜一碟..........
脆筍看似平凡無奇，其實香氣逼人..........
蘿蔔乾炒蒜粉，香味濃郁..........
乾魷魚鹽水泡發切條，金勾蝦米酒泡過蒸熟，入油鍋和紅葱酥拌炒調味..........
香噴噴又油亮的紹興酒鴨蛋黃..........
香菇水、醬油、糖水、沙拉油、五香粉、白胡椒入鍋煮滷水，拌入糯米飯..........
擺開龍門陣，規劃順手路線..........
粽葉煮洗過記得保溼，以防葉端葉緣捲曲..........
分散作工，降低前置作業的負擔..........
懂得運用巧勁，就是巧手一雙..........
5斤糯米35個粽，一顆粽子約2.3兩糯米飯..........
加內餡每粽6~7兩，保證了料好實在..........
入電鍋2杯水蒸透定型，粽香四溢..........
腰身明顯，也是作工費勁..........
品嚐試吃，有吸引力才算成功..........
成功不必在我，看在吃貨的笑臉上..........
今年粽子，爸爸吃不到了，端午之粽也是思念之粽..........
年紀漸長，漸能體會傳承的重要..........
自以為的常識，有時在別人眼裡是知識..........
香菇水能二次利用，有人嫌髒隨手就倒..........
各家配方不同，滷味各有領悟..........
鍾愛蒜米、草果、甘草、陳皮、肉桂、八角、月桂葉和少許生薑的調味..........
包粽複雜但可以很簡單，只需各種作工分時調製，再慢慢收攏..........
佐料應用憑習慣，用慣順手就是老牌子..........
調理食材有基本法，一品鍋手段只是把食物煮熟..........
每道盤色都須細較，組織不能勉強湊合..........
份量拿捏好不好，則靠經驗..........
更講究工序，一旦相悖就釀災難..........
工欲善其事，利其器就是該買的鍋具寬手買..........
節能的重點在堪用則用，不計過程只論結果..........
長圓糯米特色不同，北粽南搭也有巧妙，3:1是可以嘗試的比例..........
糯米須用蒸不能水煮，作八寶粥除外..........
去蛋腥方法各異，比照蛋黃酥作法，刷酒烘烤最香..........
烤盤擦沙拉油防焦黏，100度烤至飄香即可..........
櫻花蝦去腥也是重點，滾水淋酒，蝦稍汆煮關火..........
櫻花蝦待涼，得用豬油煸過才算堪用..........
脆筍除讓口感豐富，也降低內餡的油膩感..........
八角汆煮脆筍再簡單調味，去筍酸、保筍色，又能添香..........
現成豬油省去炸工，偶爾一用免辛苦..........
豬油炸板栗，完成基本定型，蒸它不憂四分五裂..........
蘿蔔乾務必揉洗，加糖炒出油亮才能帶出鹹甜滋味..........
該有的手路一應俱全，今年添了櫻花蝦和干貝這兩位好朋友..........
滷肉和香菇..........
豬油板栗..........
煸炒櫻花蝦..........
干貝米酒泡軟再蒸熟，不忘油煸..........
肉汁滷花生，量多自然就變化小菜一碟..........
脆筍看似平凡無奇，其實香氣逼人..........
蘿蔔乾炒蒜粉，香味濃郁..........
乾魷魚鹽水泡發切條，金勾蝦米酒泡過蒸熟，入油鍋和紅葱酥拌炒調味..........
香噴噴又油亮的紹興酒鴨蛋黃..........
香菇水、醬油、糖水、沙拉油、五香粉、白胡椒入鍋煮滷水，拌入糯米飯..........
擺開龍門陣，規劃順手路線..........
粽葉煮洗過記得保溼，以防葉端葉緣捲曲..........
分散作工，降低前置作業的負擔..........
懂得運用巧勁，就是巧手一雙..........
5斤糯米35個粽，一顆粽子約2.3兩糯米飯..........
加內餡每粽6~7兩，保證了料好實在..........
入電鍋2杯水蒸透定型，粽香四溢..........
腰身明顯，也是作工費勁..........
品嚐試吃，有吸引力才算成功..........
成功不必在我，看在吃貨的笑臉上..........
今年粽子，爸爸吃不到了，端午之粽也是思念之粽..........
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