2018-05-07 18:31:05祖哥
20180505冰糖醬鴨
20180505冰糖醬鴨
舍監大人鳳體違和，廚工自告奮勇一打二..........
大小吃貨在客廳裡爽打瑪麗，廚工順利找到醬鴨時機..........
300大元一隻鴨，實在該讓牠發揮加乘效果..........
只怨鍋具不夠大，否則全鴨或半鴨會更好處理..........
汆燙必須分段進行，定型後入鍋品相會更好..........
加入米酒去腥，取出後不流血水即可..........
鴨腿決定盛盤品相，燙工須細緻不能急..........
上半身帶骨，鴨皮受熱收縮特別快..........
鴨翅也是亮點，小心不讓牠皮開肉綻..........
見縫插鴨掌，鴨腳皮硬不擔心破裂..........
鴨頭最後處理，直接煮熟也可以..........
鴨肉燙後再過冷水，順道來個三溫暖..........
醬油、米酒、冰糖，醬鴨之基礎..........
生薑、蔥段、八角、草果、甘草片、月桂葉、花椒及陳皮，醬味之靈魂..........
草果敲開才能出味，利用濾茶袋製成滷包..........
電鍋醬鴨最方便，將大碗醬油倒入12人份內鍋..........
冰糖和醬油結拜，大顆粒的半碗已足夠..........
大碗米酒接著倒，基礎材料依序就位..........
鴨腿入鍋不必講究，通常浸過肉再浸皮..........
整塊進鍋按摩更好，但頻頻洗手嫌麻煩..........
重點部位先來，兩支鴨腿同鍋料理..........
鴨皮朝下滷色易均勻，趁隙將滷包塞進內鍋..........
清水與醬汁為伴，蓋過鴨肉就圓滿功成..........
用香油煸炒薑片、蔥段，作法與油雞和醉雞無異..........
煸香料與熱油一併入鍋，讓醬香更上層樓..........
自製陳皮派上用場，不怕來路不明..........
基本工作足，接下來在電鍋說故事..........
外鍋一杯水，鴨腿軟嫩如花蕊..........
首批鴨肉出關，香氣逼人上雲端..........
水嫩油亮，賣相頂級..........
接續如法泡製，雙翅率先鴨頭墊後..........
照舊鴨皮朝下，滷汁愈滷愈香濃..........
次批醬鴨到位，令人忍吞口水..........
夾帶豆干角入鍋，無疑是趁鴨之便..........
海帶乾貨也沒閒著，發過等著醬汁最後的利用..........
收尾的作工，燒製沾醬..........
全鴨用4~5勺醬汁燒濃，芡是減工縮時之法..........
沾醬新成不急上桌，冰後風味更稱絕..........
殺雞焉用牛刀，惟剁鴨宜操之..........
鴨肉軟嫩汁濃，骨骼拍剁即開..........
醬鴨與滷味，是大小吃貨的新朋友..........
龍門陣前摩拳擦掌，大小吃貨虎視眈眈..........
升斗小民幾道家常，人人吃得狼吞虎嚥..........
一打二任務輕鬆執行，醬鴨可比廚工的換帖兄弟..........
大吃貨細心，認真啃得骨肉分離..........
偶然貌若沉思，想必已是情深所致..........
小吃貨隨意闊氣，只要有鴨無論骨皮..........
醬鴨鹹甜滑嫩，輕鬆入口來者不拒..........
何需醇酒滿杯，醬鴨自能使人陶醉..........
舍監大人鳳體違和，廚工自告奮勇一打二..........
大小吃貨在客廳裡爽打瑪麗，廚工順利找到醬鴨時機..........
300大元一隻鴨，實在該讓牠發揮加乘效果..........
只怨鍋具不夠大，否則全鴨或半鴨會更好處理..........
汆燙必須分段進行，定型後入鍋品相會更好..........
加入米酒去腥，取出後不流血水即可..........
鴨腿決定盛盤品相，燙工須細緻不能急..........
上半身帶骨，鴨皮受熱收縮特別快..........
鴨翅也是亮點，小心不讓牠皮開肉綻..........
見縫插鴨掌，鴨腳皮硬不擔心破裂..........
鴨頭最後處理，直接煮熟也可以..........
鴨肉燙後再過冷水，順道來個三溫暖..........
醬油、米酒、冰糖，醬鴨之基礎..........
生薑、蔥段、八角、草果、甘草片、月桂葉、花椒及陳皮，醬味之靈魂..........
草果敲開才能出味，利用濾茶袋製成滷包..........
電鍋醬鴨最方便，將大碗醬油倒入12人份內鍋..........
冰糖和醬油結拜，大顆粒的半碗已足夠..........
大碗米酒接著倒，基礎材料依序就位..........
鴨腿入鍋不必講究，通常浸過肉再浸皮..........
整塊進鍋按摩更好，但頻頻洗手嫌麻煩..........
重點部位先來，兩支鴨腿同鍋料理..........
鴨皮朝下滷色易均勻，趁隙將滷包塞進內鍋..........
清水與醬汁為伴，蓋過鴨肉就圓滿功成..........
用香油煸炒薑片、蔥段，作法與油雞和醉雞無異..........
煸香料與熱油一併入鍋，讓醬香更上層樓..........
自製陳皮派上用場，不怕來路不明..........
基本工作足，接下來在電鍋說故事..........
外鍋一杯水，鴨腿軟嫩如花蕊..........
首批鴨肉出關，香氣逼人上雲端..........
水嫩油亮，賣相頂級..........
接續如法泡製，雙翅率先鴨頭墊後..........
照舊鴨皮朝下，滷汁愈滷愈香濃..........
次批醬鴨到位，令人忍吞口水..........
夾帶豆干角入鍋，無疑是趁鴨之便..........
海帶乾貨也沒閒著，發過等著醬汁最後的利用..........
收尾的作工，燒製沾醬..........
全鴨用4~5勺醬汁燒濃，芡是減工縮時之法..........
沾醬新成不急上桌，冰後風味更稱絕..........
殺雞焉用牛刀，惟剁鴨宜操之..........
鴨肉軟嫩汁濃，骨骼拍剁即開..........
醬鴨與滷味，是大小吃貨的新朋友..........
龍門陣前摩拳擦掌，大小吃貨虎視眈眈..........
升斗小民幾道家常，人人吃得狼吞虎嚥..........
一打二任務輕鬆執行，醬鴨可比廚工的換帖兄弟..........
大吃貨細心，認真啃得骨肉分離..........
偶然貌若沉思，想必已是情深所致..........
小吃貨隨意闊氣，只要有鴨無論骨皮..........
醬鴨鹹甜滑嫩，輕鬆入口來者不拒..........
何需醇酒滿杯，醬鴨自能使人陶醉..........
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