西洋菜又叫水甕菜
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西洋菜
西洋菜是十字科多年生水生草本植物的全草。生長於水田或終年有水淺溝湖澤地帶。
中國廣東、珠江三角洲一帶栽培甚廣，上海等地區也有專人栽培種植，供給人們日常食用。
它是冬春兩季常食蔬菜之一。在公元前二世紀時期的《神農本草經》中已有它的記載，
原名叫水芥菜，從外國傳入種植，所以叫做西洋菜。
民間常食用的是種植在水田上的菜莖部份，也可以收成後晒乾留作煲湯料用。
具有清熱解毒，潤肺化痰功效。常用配搭南杏仁煲豬肉湯飲，清理肺熱口苦，痰多咳嗽，眼睛紅筋。
西洋菜含豐富維他命A、維他命D、維他命C。
它的花和籽含有芥子油，芥子油能夠抑制大腸桿菌生長，有消炎抗菌功效。
維他命A和D能促進孩童發育，牙齒堅固整齊，眼睛明亮。
當你夏天去露營游水晒完太陽後，面紅目赤，取西洋菜粉葛煲水飲，能有消除疲勞補充體能效用。
民間有傳說，用煮熟之西洋菜作食療，可以疏通經絡，調理女性閉經，痛經。
有人用新鮮榨出西洋菜汁，止嘔血、吐血也頗有療效。
有的兒童經常流鼻血，可取西洋菜乾一、藕節三錢、白茅根四錢、馬蹄五隻、紅蘿蔔一隻、蜜棗二粒煲水飲，每週二次，十次一個療程，甚具功效。
1. 西洋菜南杏豬肉湯 清熱明眼，化痰止咳，消除疲勞，提精神。
材料：西洋菜一斤，新鮮豬肉半斤，鱆魚頭半隻，南杏仁五錢，蜜棗二粒，海鹽適量。
做法：
1）洗淨西洋菜，切成一段段。
2）將鱆魚頭剝皮，洗淨，取清水浸30分鐘。
3）洗淨豬肉，南杏仁，蜜棗。
4）取適量清水於瓦煲內，煮滾後，先煲豬肉，鱆魚頭，南杏仁，蜜棗半小時，後加西洋菜，再煲半小時。
5）後加海鹽適量，便可飲用。
以上份量可供二至三個人飲食。
2. 西洋菜豬骨老火湯 清熱袪濕，健脾提神，化痰止咳，消除疲勞。
材料：西洋菜斤半，新鮮豬骨一斤，老薑一塊，南杏仁五錢，蜜棗四粒，海鹽適量。
做法：
1）洗淨西洋菜，切成一段段。洗淨老薑，用刀柄打扁。洗淨南杏仁，蜜棗，待用。
2）洗淨豬骨，過滾水3分鐘，撈起。
3）取適量清水於瓦煲內，煮滾後，先煲豬骨、老薑 南杏仁，蜜棗半小時，後加西洋菜，
再煲一小時。
4）後加海鹽適量，便可飲用。
以上份量可供三至四個人飲食。
3. 魚頭豆腐滾西洋菜湯 湯香甜好味，潤燥瀉火治牙痛，補血補鈣又健骨。
材料：
新鮮大魚頭半隻（約12）、豆腐二件、西洋菜一斤、新鮮豬骨半斤、生薑一塊、白酒一茶匙、海鹽適量。
做法：
1）洗淨西洋菜，切成一段段。洗淨生薑，刨皮，切絲。
2）洗淨魚頭，斬件，加白酒、食鹽醃20分鐘。
3）將豆腐洗淨，取清水浸20分鐘，切成一件件。
4）洗淨豬骨，過滾水5分鐘，撈起。
5）取適量清水於瓦煲內，煮滾後，先煲豬骨一小時，後加生薑絲、豆腐、醃好魚頭、
西洋菜滾15分鐘。
6）後加食鹽適量，便可食用。
以上份量可供二至三個人飲食。
對退化性骨關節炎有較佳食療效果，魚頭、豬骨不單營養豐富，更能阻止人體內鈣質流失，骨質退化。
豆腐、西洋菜對骨關節起著消炎消腫作用。
生薑促進血液循環、新陳代謝，對人體有活血行氣功效。
西洋菜又叫水甕菜，可退肺火,夏天是產期，廣東人最擅將它入菜，
最有名的就是 "西洋菜魚片湯"
西洋菜，學名叫豆瓣菜，實在是一味很好吃的蔬菜，大家都知道用來煲湯，加些南北杏，
鮮陳腎、蜜棗，落足火候，確實是清熱潤肺的妙品。它含有甚豐富的維他命A、C及D。
很多人患上“大熱症”舌苔黃厚，往往是由於腸胃積滯而生熱所致，飲用濃煎的西洋菜有
清熱去積滯的作用，將鮮西洋菜搾汁燉熱飲用更能解渴，清熱。
在預防疾病方面-> 如有燥咳、或多黃痰、大便秘結、舌苔黃厚、夜說夢話、舌質絳、
脈數、口乾苦、小便黃赤，可用西洋菜一、兩斤加蜜棗數枚煎，不拘份量飲用。
但此物對婦女妊娠有抑制作用、並能通經、流產，欲有生養的婦女或孕婦不要飲用。
西洋菜不適宜於孕婦食用，恐怕很多人不知道。
為甚麼西洋菜會有這種性質呢？目煎雖然尚有確實的研究結果，但據說這種植物含有某種
成份，可能對卵子的著床及妊娠有干擾作用。
事實上，已有人嘗試吃西洋菜來避孕及通經、甚至流產。
目前全世界都研究避孕藥物，希望能生產更安全而無副作用的避孕藥物，
而中草藥之中，不乏具有這些性質的品種，西洋菜這種普遍的蔬菜可能亦是其中之一。
西洋菜證實對大腸桿菌等細菌有抑制作用，這與其清熱作用是吻合的，陽明經有實熱、
目黃、面赤、舌苔黃濁、脈浮洪大、口渴、多汗，應用白虎湯施治，而西洋菜煎濃水作為
輔助飲料，對病的緩解有相當補助，平常因腸胃熱滯、口臭、多夢、或發開口夢，
亦可以用西洋菜煲濃湯飲用。
秋天咳嗽，常有咳出血及鼻衄血的現象，西洋菜對此等症候療效亦佳，
可用羅漢果二錢、南北杏四錢、無花果十枚，豬肺一具，瘦肉少許煲湯飲用，寒咳勿用。
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