摩卡爪哇無論是鼻聞或口嚐，給我的印象都是濃郁渾厚，苦多於酸甜的感覺。但是最近在 La Belle Coffee 拿到的一款摩卡爪哇，光聞豆子就有少見的酸味，整體呈現清淺而非以往沈厚的味道，與一向的同款的豆子絕然不同。

今天先煮了一杯薩爾瓦多豆，可惜走水時移壺太慢，粉餅大衝破，所以滋味欠佳，喝完喉嚨卡卡。決定再煮一杯。聞聞摩卡爪哇豆，雖然才裝瓶幾天，已然香味沖鼻。於是第二杯就選定了摩爪。



考慮前回萃取時走水弧線過大、路線過長以致大衝破，這次小心縮減弧線和距離，因此過程中只有一點小衝破，留下足夠的粉餅供挖洞攪拌，算是這幾天難得成功的咖啡萃取了。

咪第一口，沒有特別的口感，記得老師說過，萃取成功的咖啡第一口是沒有滋味的，於是慶幸過關了。然後第二口嚐到花的香味，這是我煮摩卡爪哇從未有的體驗。接著第三口在清新的香味中嚐到轉化的甜味。接下來幾口由嘴部前方的酸甜轉到喉嚨的苦再接著回甘，滿嘴充塞飽滿而平衡的咖啡刺激，既是傳統的摩卡爪哇又更勝一籌，隔一陣子又在嘴部前方生津回甜。涼了，再咪一口，傳統摩爪的淡雅苦味，接著再化出花的香氣和甜味。長久以來總算煮出可以慢慢品嚐的咖啡了。

咪一大口，入口先是滿嘴甜味，接著慢慢轉化，在口腔中由輕微的刺激感生津為微苦帶甜的一顆糖球。靜下來感受，居然覺得全身通體舒暢。相對於以往的摩爪來說，整體的口感非常藴藉而含蓄，彷彿觀賞中國山水畫，可以放慢速度慢慢觀遊其中，體驗從物質到精神的轉化。

似乎這才是純正的摩卡爪哇真正的滋味。有著從大地淬煉出來的芳香和苦澀，以及由其中滋生出來一種淡雅的甜，三者平衡地融合在一起，形塑出污泥而不染、樸實而不花俏、清新脫俗的美感。

這恐怕是除了藍山和藝伎之外，我感受體會最滿意的一次了！