前一杯煮墨西哥豆，正要下棒時，攪拌棒不慎碰落地上，使得上壺回正過慢，明顯呈現低溫而模糊的滋味，雖然降溫後口感還算滑順，卻失去了滋味的核心。



於是再煮一杯厭氧發酵的衣索匹亞豆，這是為了壓抑厭氧發酵豆過於跋扈的豐富滋味，刻意擺得超過將近一個月的豆子，如今終於可以試一試預計的效果了。

幸好走水還順利，挖洞前還保有三分之二的粉餅，於是盡快下棒挖洞擠粉，擠粉時記得老師提醒的棒緊貼上壺邊緣，不要露出空隙，雖然動作稍慢，還好步驟都到位，聞了聞殘渣，這杯該不錯了。

咪第一口，果然，如老師所言的萃取得好的咖啡，初入口幾乎無味，接著卻立即在口中迴泛出微細的甜蜜感。嗯，這杯終於可以品嚐了。

接下來，入口略有低溫的缺失，但整體上那溫和而豐潤的覆蓋感，以及舌尖上刺激的甜，為它扳回一城。

接下來幾口，都是一入口滋味往上顎和兩頰衝再慢慢往下降到舌面、退到喉部，這時會產生陣陣酥麻放鬆的感受。

再下來，入口感到比較強的酸，又因低溫而略顯滋味不足，不過很快被鮮美的甜味蓋過，泛溢到唇邊。

再降溫，低溫的缺點明顯了，一種耗掉的味道，澀感出現，在舌面和兩頰內側。

飲口水，再喝一口咖啡，居然耗味消失，豐美刺激的滋味再度出現。喝口水，水是甜的。再咪一口咖啡，又出現安定精神的酥麻感，從口中瀰漫頭部再降到全身，心滿意足；幾乎就願駐留在這境地，不想離去。

厭氧發酵的豆子究竟是什麼滋味？由於對滋味分類的遲鈍，我說不上來。只能概括地說，是酸甜苦辣麻的極度發揮。但在還新鮮的時候，我覺得那種刺激簡直無法承擔，太過於強烈奢華，因此這回養久的豆子，比較合我的口味和心意。它所呈現的豐富刺激感降到各種滋味沈澱互融的階段，比較能靜下來享受具有整體統一性的變化了；像一條被馴化的河流，不再四處氾濫亂竄，而有了一定的秩序與方向，讓品嘬時有了餘裕的時間和空間。

涼了後，越能細品了。不過低溫的缺失一直藏在口腔某處，拉扯著前頭鮮美的變化，提醒某種不完美的存在現實，並在喉部留下隱隱微苦的痕跡。但過不久一切缺失彷彿瞬間消匿，只在口腔中間遺下悵然若失的空無感⋯⋯然後，像反悔一樣，那些隱約的缺點又在口腔遙遠的某處以隱喻的方式一一飄過⋯⋯

這杯看似完美的不完美咖啡，一直到結束都保持了這樣異元的歧義，對於技巧缺失造成的後果，只有坦然承認和接受⋯⋯⋯⋯