Part I:
昨天到 La Belle Coffee 備糧，順便煮一杯瓜地馬拉。在老師引導下，煮了這一個多月來最棒的、在家裡煮不出來的咖啡：透明、滋味豐富、層次清楚，除涼了後最終一點點澀味——由於剛下壺時離火稍遠造成的。

今天早餐後，照例煮兩杯。第一杯瓜地馬拉大沖破；第二杯馬拉巴難得走水順利。
品嚐馬拉巴時，第一口豐富但無味，於是覺得這就對了。
接著兩三口後，滿口泛甜，一波波的甜味漣漪般化開、化開。
過一陣子，餘味由強而弱，甜由齒舌間釋放出來。
最終，是淡淡的、在又不在的餘韻，維持好長一段時間。末了這淡韻又從舌尖與頰內釋放出來，充滿口腔。然後又一波弱一點的淡韻、無味之味，重新表演一番。

過了好長一段時間都捨不得喝下一口，因為逐漸消失卻還在那兒的餘韻或淡韻，正是品茗中最迷人的享受——最終到達的空韻。
但，到了末了無味中泛出一股非常疏淡的澀味。啊，走水時雖然粉餅沒破，但有那麼一剎那，下壺拉得稍開稍久了一會兒。
流程裡所有階段的應對，的確都反映在滋味裡！

開始喝第二輪：
涼了，入口淡淡的巧克力味，甜再度泛開。
但是，接著馬上出現不好的味道——非常淡的煙屁股味、食物耗掉的味道，混著其他滋味出現。口中覺得很難過，終於體會到什麼叫做俗話的 “淡出鳥來”。
實在不可思議，第一輪的美景完全消失。

看來離火雖然一瞬間，卻真是要不得
——寧可沖破，不可離火！

Part II:
接下來，我想綜合最近幾次老師的教誨，記下一些心得：

“ 煮咖啡是一件快樂的事 ”
所以，要煮一杯好咖啡，抱著快樂積極的心情來煮。
而且要勇敢，不要怕東怕西，錯了沒關係，下一杯或下一回修正。
流程裡的每一個階段，都需要掌握時機，而時機的掌握和判斷，靠觀察，而觀察中有直覺的因素，累積和修正自己的直覺，總能一步步向前。譬如下水點的掌握、挖洞的準確、和攪拌的到位。

“ 就算不會游泳的人，只要在海裡不斷划動四肢，終能浮起來游到岸邊 。”
一方面要不斷練習；另一方面則是說：心之所止，身必隨之；心念影響身體。
這句比喻的話很鼓勵人。

最後，比較基本卻又是進階的：“ 掌握 Tempo。” ——也就是速度和節奏。
流程裡的各個階段的銜接，幾乎是間不容髮，差一兩秒變化就很大了。正是：差之毫里謬以千里。
而在更上一層的地步中，各階段的長短變化可以形成咖啡滋味的微差（不知這樣的理解是否正確）。在我的想像中，那已經到了出神入化的地步了。

雖然功夫未到，但每次聽老師品評和講話，都使我增加了對咖啡的理解和體會，像加過油的車子一樣，又對煮咖啡充滿了活力和信心！