2007-10-25 11:25:21凊.panda
熊喵廚房【紅燒獅子頭】
上回墨綠姨來高雄玩，為了想給阿姨吃點不一樣的試著挑戰【獅子頭】
看了食譜還參閱｛阿基師｝的密技加入【炸粉絲】，大摔特摔
結果是大獲全敗...口感跟滋味簡直是一踏糊塗的遜到底
心裡隱隱的不甘心～花了四個小時剁肉摔肉炸丸子
大成本加蔥加蒜，這完全比我平常隨便做的肉丸子還難吃！
私下偷偷許願一定要突破獅子頭的障礙，下次一定要成功
在挑戰一次，這次完成的獅子頭可就美味多啦！
充滿彈性肉汁滿滿的大肉丸，湯汁中濃厚的肉香跟蔬菜的甜味
雖然還不到完美，不過終於可以跟大家說～我成功啦！
看了食譜還參閱｛阿基師｝的密技加入【炸粉絲】，大摔特摔
結果是大獲全敗...口感跟滋味簡直是一踏糊塗的遜到底
心裡隱隱的不甘心～花了四個小時剁肉摔肉炸丸子
大成本加蔥加蒜，這完全比我平常隨便做的肉丸子還難吃！
私下偷偷許願一定要突破獅子頭的障礙，下次一定要成功
在挑戰一次，這次完成的獅子頭可就美味多啦！
充滿彈性肉汁滿滿的大肉丸，湯汁中濃厚的肉香跟蔬菜的甜味
雖然還不到完美，不過終於可以跟大家說～我成功啦！
首先準備肉料︰
一百元的後腿肉，蔥末、薑末、蒜末、太白粉、醬油、糖
（如果妳有荸薺請拍碎幾顆荸薺切末加進去，肉會超好吃）
將所有的材料順著同一方向用手大力攪拌攪拌攪拌～
拌到手酸到哎哀叫，肉起黏性為止。蓋保鮮膜放到冰箱靜置。
(在冰箱中靜置是讓調味料跟肉汁有時間融合,味道入味也讓絞肉之中的脂肪不會因為剛剛的攪拌溫度融化,而變的油油的不容易定型.)
熱一鍋油，油深最少五公分，剪【半把冬粉】（乾的喔）
把油鍋燒到非常非常熱，試溫度丟一小根冬粉進去它會馬上膨脹浮在油上面
把半把冬粉拉鬆丟到高溫的油中炸篷馬上撈起來（油溫不夠會吃油喔！）
炸好的冬粉放在紙巾上稍微吸油等稍微涼一點，抓一抓變成碎末。
把冬粉碎加入剛剛拌過的肉，繼續大力攪拌到均勻融入之後
把肉整形成一個團狀大力摔肉（當然是摔在鍋子裡，摔在地上的不要說我騙你喔！）
摔到妳覺得對丸子已經充滿肌肉酸痛的憤怒之後，就可以讓她下油鍋啦！
一百元的後腿肉，蔥末、薑末、蒜末、太白粉、醬油、糖
（如果妳有荸薺請拍碎幾顆荸薺切末加進去，肉會超好吃）
將所有的材料順著同一方向用手大力攪拌攪拌攪拌～
拌到手酸到哎哀叫，肉起黏性為止。蓋保鮮膜放到冰箱靜置。
(在冰箱中靜置是讓調味料跟肉汁有時間融合,味道入味也讓絞肉之中的脂肪不會因為剛剛的攪拌溫度融化,而變的油油的不容易定型.)
熱一鍋油，油深最少五公分，剪【半把冬粉】（乾的喔）
把油鍋燒到非常非常熱，試溫度丟一小根冬粉進去它會馬上膨脹浮在油上面
把半把冬粉拉鬆丟到高溫的油中炸篷馬上撈起來（油溫不夠會吃油喔！）
炸好的冬粉放在紙巾上稍微吸油等稍微涼一點，抓一抓變成碎末。
把冬粉碎加入剛剛拌過的肉，繼續大力攪拌到均勻融入之後
把肉整形成一個團狀大力摔肉（當然是摔在鍋子裡，摔在地上的不要說我騙你喔！）
摔到妳覺得對丸子已經充滿肌肉酸痛的憤怒之後，就可以讓她下油鍋啦！
把肉做成約掌心大小的大肉餅丸子（完全正圓不容易透）
如果時間少也可以作一些大約像福州丸大小的肉丸子～
熱油鍋，中高油溫下鍋炸到表面金黃略褐色為止
油鍋的油至少要蓋到肉丸子的三分之二,下鍋不要急著翻動,用湯匙邊把熱油淋在肉團子上幫助他均勻受熱,等到聞到有肉香味了再翻面才不會炸的裂掉.
（不要把肉丸子炸熟，只是要定型增香封鎖肉汁而已喔！）
@注意:做成肉丸子的時候要像做漢堡肉一樣,用力在手中來回拋摔拍成厚厚的圓餅狀,一定要把肉團子中的空氣拍掉不然入油鍋一炸很容易裂掉甚至整個散掉.
如果時間少也可以作一些大約像福州丸大小的肉丸子～
熱油鍋，中高油溫下鍋炸到表面金黃略褐色為止
油鍋的油至少要蓋到肉丸子的三分之二,下鍋不要急著翻動,用湯匙邊把熱油淋在肉團子上幫助他均勻受熱,等到聞到有肉香味了再翻面才不會炸的裂掉.
（不要把肉丸子炸熟，只是要定型增香封鎖肉汁而已喔！）
@注意:做成肉丸子的時候要像做漢堡肉一樣,用力在手中來回拋摔拍成厚厚的圓餅狀,一定要把肉團子中的空氣拍掉不然入油鍋一炸很容易裂掉甚至整個散掉.
炸好的肉丸子起鍋前拉高油溫把多餘的油逼出
一定要放到吸油紙上吸去多餘的油～
取一個深鍋，底下鋪白菜、紅蘿蔔、蒟蒻絲
把炸好的獅子頭放在上面，加水、醬油、蒜頭、辣椒
一同燉煮一小時以上。
一定要放到吸油紙上吸去多餘的油～
取一個深鍋，底下鋪白菜、紅蘿蔔、蒟蒻絲
把炸好的獅子頭放在上面，加水、醬油、蒜頭、辣椒
一同燉煮一小時以上。
燉煮到完全入味收湯，剩下一半得時候即可關火
喜歡吃粉絲的人，可以在燉煮的時候多加點湯水
燉好之後加入粉絲煮一煮，吸收蔬菜跟獅子頭精華的粉絲超好吃
㊣因為最近大白菜實在太貴了所以前一張圖是【上次的】
這次的是加美白菇，覺得不連戲的沒有看錯喔～
喜歡吃粉絲的人，可以在燉煮的時候多加點湯水
燉好之後加入粉絲煮一煮，吸收蔬菜跟獅子頭精華的粉絲超好吃
㊣因為最近大白菜實在太貴了所以前一張圖是【上次的】
這次的是加美白菇，覺得不連戲的沒有看錯喔～
這次做的獅子頭趕著要吃晚餐，是先煮小顆的獅子頭～
雖然比較小顆不像大顆的肉汁的吸附力更好，但是一樣非常好吃喔！
如果有白菜就好了～可是一小棵八十元的白菜我實在是買不下手呀～
雖然比較小顆不像大顆的肉汁的吸附力更好，但是一樣非常好吃喔！
如果有白菜就好了～可是一小棵八十元的白菜我實在是買不下手呀～
咬一口，看到奔騰而下的肉汁沒有～
充滿彈性的肉糰子，可是會彈牙的喔～
恩～真是太美味了！
（不過也很容易飽，我煮了五顆獅子頭我跟番茄一共吃掉三顆而已）
◎獅子頭可以多做，其他的放涼收到保鮮盒冷凍，要吃的時候在拿出來煮就好。
充滿彈性的肉糰子，可是會彈牙的喔～
恩～真是太美味了！
（不過也很容易飽，我煮了五顆獅子頭我跟番茄一共吃掉三顆而已）
◎獅子頭可以多做，其他的放涼收到保鮮盒冷凍，要吃的時候在拿出來煮就好。
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站長辛苦了
謝謝你的分享
有機會多介紹
讓大家可以學著做
版主回應
大家能用的到，我就很開心嘍～
2007-11-08 15:09:05
我本來只想要吃甜甜圈的
看完肚子好餓喔
還是得出外覓食