2007-10-11 03:25:09凊.panda
熊喵廚房【糖醋魚塊】
番茄的阿姨送來一條【郭魚】，不是吳郭魚喔～台語唸是【過魚】。不懂魚的我真不知道牠的國語正確名稱是什麼，據說是很好的海魚，大大的一條白肉魚，肉質細緻，少腥味，肉的口感不是軟嫩而是帶脆感的。婆婆將魚頭尾跟骨頭拿來煮薑湯，片下來的魚身交給我料理，問了一下適合油炸嗎？那末就拿來做糖醋魚片吧！
材料︰剃骨魚肉一大碗
醃魚料︰蛋清半個，太白粉少許，酒少許
糖醋醬︰番茄醬兩大匙，水半碗，糖一匙、豆瓣醬一匙，蒜末適量，醬油少許。
另備黑醋、蔥花備用。
魚肉用醃魚料抓醃一下，熱油鍋，中溫油炸到表皮金黃魚肉變色即可
醃魚料︰蛋清半個，太白粉少許，酒少許
糖醋醬︰番茄醬兩大匙，水半碗，糖一匙、豆瓣醬一匙，蒜末適量，醬油少許。
另備黑醋、蔥花備用。
魚肉用醃魚料抓醃一下，熱油鍋，中溫油炸到表皮金黃魚肉變色即可
炸好的魚塊撈起吸油備用，這時候的魚肉大約是八分熟。
起鍋的魚塊吸油的時候本身的熱度會讓牠繼續熟成到剛剛好的狀態。
起鍋的魚塊吸油的時候本身的熱度會讓牠繼續熟成到剛剛好的狀態。
把炸魚的油倒起來，用廚房紙巾稍微擦掉多餘的油份，不用在加油，用餘油炒糖醋醬，中火翻炒一下讓糖醋醬味道融合，去除豆瓣醬的酸澀味，同時也讓番茄醬味道柔和。
炒到醬汁滾冒小泡泡，下魚塊、蔥花翻炒讓醬汁均勻裹上魚塊，關火沿著鍋邊下一中匙黑醋拌一下即可起鍋。
（黑醋讓糖醋醬的滋味更鮮美，太早下酸度會揮發掉）
（黑醋讓糖醋醬的滋味更鮮美，太早下酸度會揮發掉）
美味的糖醋郭魚塊上桌嘍～開動吧～
最近都吃海鮮，熱量跟膽固醇太高了，所以配菜是清淡的蒟篛燉洋芋跟涼拌豆腐、瓜子肉。
最近都吃海鮮，熱量跟膽固醇太高了，所以配菜是清淡的蒟篛燉洋芋跟涼拌豆腐、瓜子肉。
搭配加了寒天的地瓜飯，健康又美味～開動！
◎糖醋魚塊的番茄醬、豆瓣醬本身就有鹹度，不需要另外加鹽，酸味跟輕柔的甜味可以讓味蕾有重口味的錯覺，不需要太多鹽分增加腎臟負擔。
◎講究視覺美感的話，還可以流一點蔥花呈盤時撒上去。
◎老實說，我超討厭吃薑絲魚湯，別人口中的鮮美對我是超可怕的酷刑@@，除了鹹魚、吻仔魚、香魚，魚類如果不是過炸我根本不敢吃，魚腥味更是能讓我馬上翻胃；但是這樣的我卻滿喜歡生魚片的，真是奇怪呀！
◎糖醋魚塊的番茄醬、豆瓣醬本身就有鹹度，不需要另外加鹽，酸味跟輕柔的甜味可以讓味蕾有重口味的錯覺，不需要太多鹽分增加腎臟負擔。
◎講究視覺美感的話，還可以流一點蔥花呈盤時撒上去。
◎老實說，我超討厭吃薑絲魚湯，別人口中的鮮美對我是超可怕的酷刑@@，除了鹹魚、吻仔魚、香魚，魚類如果不是過炸我根本不敢吃，魚腥味更是能讓我馬上翻胃；但是這樣的我卻滿喜歡生魚片的，真是奇怪呀！
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我最喜歡糖醋料理了，也超愛吃魚的，
可惜我不太會料理魚肉，改天有空再來挑戰看看 ^^
版主回應
其實也可以把魚用鋁箔紙包起來烤裡面放一小塊奶油跟蒜頭末
把糖醋醬的調味料在鍋子煮熱關火再加蔥花
淋在魚肉上就很美味了 2007-10-18 22:56:35
國語名稱就是潮鯛唷~~
去吃小火鍋時,看到的"鯛魚"其實也就是吳郭魚啦
只是向來大家對於吳郭魚的印象比較不好
所以後來改了名,叫做鯛魚或潮鯛
瞬間就升級許多了^^
呵~這道菜我也會做哦!
喜歡吃酸的人,不妨可以多加點醋或番茄醬
版主回應
呀@_@是嗎？因為它長得完全不一樣呀～我認識吳郭魚呀～淡水的每次都拿來紅燒，肉軟軟鬆鬆的，這個【魚過】魚是海魚，長得跟吳郭魚完全不同，魚肉口感也差很多，價錢差十萬八千里。潮鯛不是紅色的魚肉嗎？@_@就是有在買冷凍魚肉片的那個是潮鯛.....呀....不認識魚，去買本魚百科圖鑑好了。 2007-10-17 12:14:54
"過魚"是種海水魚吧
我家老爹愛吃魚
常買"過魚"頭回來煮魚湯
聽說不便宜呢
但好像是種很好的魚
有很多膠質的樣子
偏偏我娘親跟panda一樣
怕魚腥味怕的要死
老爹卻還大男人主義，常常要吃魚湯當早餐
真是傷腦筋呢~~
我婆婆也是不斷推崇說過魚煮湯多美味~我做月子的時候是被勉強著邊哭邊吞的....
秋謙娘辛苦了!處理的過程對我們都是虐待呀!
過魚湯有的買喔~高雄常常看到有麵攤子在賣
我還專程去查康熙字典跟辭海可是沒有[魚過]這個字,到現在還是不知道它到底是什麼魚@@ 2007-10-28 11:30:53