撰文：邱高生 2007/06/28
 
咖啡店，一個可以喝咖啡的地方，可說是深獲現代都會人的喜愛，在咖啡店，不論是談事情喝咖啡，或者喝咖啡談事情，還是坐在裡面自己一個人想事情，曬太陽，聽窗外雨聲，不論做什麼，都好，也總是有那麼一點點不一樣的感覺，再怎樣都會比待在辦公室內，家中什麼的，更能有著不同的思緒，心情更放得下，或許咖啡本來就藏有一股神秘的力量，能讓思考多一些想像，也許就是因為這樣，越來越多人會「泡」咖啡店，咖啡店也儘量營造這種可以「泡」的氣氛，以滿足消費者這樣的情緒追求，所以咖啡店好像越開越多，而且大部份看起來似乎都是連鎖咖啡店，像Starbucks那樣的咖啡店，不然就是如怡客(Ikari)那樣賣簡餐也順便賣咖啡，喝咖啡店的市場似乎不斷地在增加中，但也不是那種很急速地增加那種市場。
 
市場這樣的增加速度也許不能讓人滿意，但喝咖啡這樣的事，總是要有點時間慢慢培養，速度太快那裡還會有喝咖啡的味道和感覺，又不是在喝飲料，只是想要解渴，喝飲料的心思不會那麼多，通常都是牛飲，而喝咖啡的思緒就沒有那麼簡單了，慢才會有喝咖啡道理，所以「泡」咖啡店的人慢慢地增加，應該是自然合理的喝咖啡現象，喝咖啡那管你時間會過多久，也有可能喝咖啡也只是個藉口，只是為喝咖啡的地方吧！話說現在喝咖啡的咖啡店絕對是連鎖咖啡店的天下，那種純為追求咖啡的咖啡「名店」，不曉得是不是瞧不起這種連鎖咖啡店的咖啡，恥於與之為伍，還是因為缺乏市場競爭力，理論上應該還有只是很難尋覓就是了，必也在非常非常「行內」的地方，隱姓埋名，不理一般喝咖啡的世俗事。而在這些連鎖咖啡店中，星巴克當然不是最早進入市場的連鎖咖啡店，但自1998年的3月28日星巴克在台灣開了第一家門市後，開店數快速成長，經營地相當成功，也使得Starbucks都快成為消費者心中連鎖咖啡店的代名詞了。
 
星巴克說是在市場上獨大的連鎖咖啡店，此言當不誇大其詞，堪稱為市場經營的傳奇品牌，在starbucks進入咖啡連鎖店市場之後，也使得原本市場上那些連鎖咖啡店變得黯然失色，頗有奄奄一息之感覺。但市場瞬息萬變，市場機會點總是存在，只要這個市場還在成長，誰叫台灣的消費者那麼喜歡喝咖啡，而之前壹咖啡的崛起，似乎無法憾動Starbucks在連鎖咖啡店的市場地位，然而創立於2003年的85度C卻是來勢洶洶，雖其定位與Starbucks不盡相同，但其企圖心頗有與Starbucks爭霸市場之勢，若以開店的家數計算，看起來極有可能後來居上，超越Starbucks成為市場的第一。然，85度C是否真的會超越Starbucks，這是可觀察的有趣市場，但Starbucks應該也不用太擔心，畢竟兩者的定位不太一樣，市場區隔不同，85度C的崛起自有其市場，而Starbucks當依然還會是Starbucks。

  
註：本文為作者寫在2007年06月28日，今稍加修改之著作。