這是最近挑戰的第三回合。

至於第一及第二因為完全忘記照相這件事，所以就沒紀錄啦~

不過主要原因是做出來的模樣不怎麼樣，加上好吃度不到三顆星，所以就當作沒這回事。

這次呢，加了一些所謂了老麵去揉，果真不像前兩次，紮實得接近硬梆梆的程度。

嗐~說起來這做饅頭還跟作皂有點異曲同工哩~

也是攪一攪，休息。(因為要等發酵)

再攪一攪，塑型。(這跟TRACE過後倒進模子的肥皂很像)

讓我來說一下這饅頭的做法，真是超簡單唷~而且蒸好就可以馬上吃了耶~

跟CP法的冷製皂不一樣，不用等上十天半個月才能拿來洗。

老麵：先用中筋：低筋麵粉以1:3的比例，灑上1/2t的酵母，加上一點鹽(可防脹氣)，加上水，揉到三光的程度就可以濕布蓋上，讓它自由發酵去。所謂三光就是手光，盆光，麵團光。大概發酵個50分鐘到一兩個鐘頭都可以，反正就是一整個發過頭就成了老麵。沒用完的要冰到冰箱，可放個一兩天，或是冷凍可放個一個月，下次要做就可以拿來用。

對照老麵，就把饅頭主要成份叫做小麵好了，或是新麵也可以。
新麵：可以用中筋：低筋以2:1，我是用200G:100G來做，酵母則是100G用上1G就可以了。酵母先用水加一點糖攪拌溶解之後，就可以用了。水則是用麵粉總重的50~55%都可以。加入老麵60-70G，大概是麵粉總重的20-25G就可以。

全部揉在一起可以再加一點食用油，大概5G左右就行了。我發現加了一滴滴油會讓饅頭整個正完之後發亮耶~神奇。全部亂攪成一團之後，可以蓋上保鮮模或布讓它第一次發酵，過個40-50分鐘之後，可以拿來塑型，愛揉成啥樣就揉成啥樣，捲成大便狀也沒關係。

另外有個小發現，因為我是用電鍋蒸的，第二次發酵的時候，我會直接把塑型好的饅頭放到電鍋插電不按鍵，用保溫來發酵。要蒸之前記得在電鍋底放一張濕紙巾，之後再把饅頭連烘焙紙放上，這樣跳起來之後悶個一分鐘讓皮光滑不皺之餘，接觸內鍋底部又不會變硬唷~~要記得~~

這次的饅頭用鮮奶(非毒奶)代替水，加上切碎的小芋頭，真是不錯耶~但是我忘了加糖，有點不夠味，雖然還是不錯吃啦~

心得：
用上了老麵的口感果真很不一樣，加上了一些低筋麵粉的小麵部分，吃起來比較鬆軟，後來我調整過全部用中筋，口感比較有饅頭的FEEL唷~~