森林之丘 與 百香果千層派





現烤舒芙蕾佐桂花奶油醬



延著忠明南路往中港路走

轉進精誠五街再走個幾步路

便能看到溫暖的橘色招牌寫著BJ

就是台中甜點界小有名氣的貝爵妮

於是決定今天來試試

順便帶本書來個優栽的甜晚餐時光

貝爵妮門前有個小小的庭院

進門後工作人員很熱情的招呼

對產品的細節與口味都很了解

也會適時推薦適合的產品

專業度表現可圈可點

甜點櫃裡選項並不多

如果加上常溫蛋糕與餅乾

大概是25種左右的品項

甜點與飲料採單點提供

不過現做熱甜點倒是很吸引人

店家也有搭配580元的雙人下午茶

可以任選兩份甜點 兩份馬卡龍 兩份飲料

本來我想一人獨佔雙人套餐

不過這次主要是來吃甜點

沒怎麼想要喝飲料

最後決定單點三個甜點與兩個馬卡龍

貝爵妮一樓空間並不大

轉個身上二樓客座區後倒是別有洞天

寬敞的空間與溫暖的燈光

不管是一人獨享或好友談天

都可以感到自在而愉快

我的甜點分別是

現烤舒芙蕾佐桂花奶油醬

抹茶紅豆巧克力慕斯

百香果千層派

栗子巧克力馬卡龍 與 薰衣草馬卡龍

先來說說舒芙蕾吧

人們總是說

吃舒芙蕾只有人們等它 沒有它做好了等人

因為舒芙蕾是利用打發蛋白烘烤後膨脹的原理

在烤好後立刻讓人享用

時間過個幾分鐘就會塌餡

因此沒辦法做好了等客人點餐

現在市面上常常可以看到的冷藏舒芙蕾

最多只能說是模仿舒芙蕾口感的蛋糕

不能算是本尊正身

舒芙蕾最大的特色

就是濃郁的奶蛋香與輕柔的口感

常常也會淋上店家搭配的各種淋醬

相傳這是古代王室與貴族們

在享用豐盛餐點之後

胃已經被填滿了卻還是想吃甜食

於是廚師才設計了這道有甜食感但沒什麼體積的甜點

貝爵妮的舒芙蕾整體組織是較有彈性的

入口後有濃密層疊的奶蛋香氣

另外搭配桂花口卡士達醬

將卡士達醬淋在熱騰騰的舒芙蕾上

可以享受冷熱交替的口感

然而美中不足的是卡士達醬不夠冰涼

沒能完全達到冷熱交替的功能

另外桂花口味雖然很突出

與蛋奶一同品嘗卻顯得更自為政而不融洽

接著是抹茶紅豆巧克力

這款甜點在店裡叫做 “森林之丘”

分開品嘗時抹茶幕思芳醇微澀

紅豆巧克力餡香甜溫潤

但結合後兩者卻都過於溫吞

必需在嘴裡感受很長一段時間

才能發現微弱的交替

口感上也因著紅豆與蛋糕體而有沙粒感

反而沒能相益得彰

再來是百香果千層派

千層派皮製作是甜點師父基本工裡的基本工

派皮基本要求是乾爽酥脆並帶著適度焦香氣

這一點貝爵妮的表現很不錯

派皮口感不過於飄渺

酥脆中仍然有著存在感

也烘烤出明顯的焦糖奶油氣息

夾餡的百香果卡士達則是店家的巧思

一般而言千層派夾餡通常是香草卡士達

也常見到焦糖奶油夾餡

或是搭配配不同的新鮮水果

貝爵妮的百香果卡士達餡有著清新細緻的酸香氣

嘗起來非常討喜

然而這款甜點卻有著一樣的問題

那便是味覺協調性不佳

焦香酥脆的派皮很棒

酸味鮮明的內餡也很棒

可是酸味的百香果

跟焦糖氣息的酥派皮並不搭配啊

於是這個千層派越吃到後面

就越有明顯的苦味

這是因為百香果的酸味讓焦香味被大大提升

反而出現了焦苦的口感

如果這是搭配焦糖卡士達

焦化適當的派皮一定功用強大

如果是控制派皮火候不要上色太深

輕度焦化的奶油香味也一定很配百香果

這 又是一個殘念的敗筆

最後談談馬卡龍

貝爵妮的馬卡龍餅殼較酥脆

內餡也不是特別黏牙

算是較好入口的款式

但是栗子巧克力口味

我幾乎沒有吃到栗子香氣

或許不要把栗子跟巧克力放在一起比較好

畢竟栗子的氣息並不強烈

很容易就被巧克力壓了過去

薰衣草口味則多加了一個覆盆子餡

微酸的口感適當解除了甜味

總括而言

貝爵妮基本作工扎實 服務親切熱情

環境也讓人感到自在而舒適

美中不足的便是產品口味與口感的協調性

這幾款甜點的共通缺失

是元素分開品嘗時都很棒

很棒的舒芙蕾

很棒的桂花奶油醬

很棒的抹茶慕斯

很棒的紅豆巧克力

很棒的千層派皮

很棒的百香果卡士達

但組合後卻沒有讓味覺加乘

反而是干擾了彼此

只要能把這一點完成調整

一定會有更高水準的甜點演出!!

貝爵妮法式點心坊 Belle Journée Pâtisserie

台中市西區精誠五街34號

(04)2320-8297