很多時候
越簡單的食物
往往包存著最困難的誠意
因為 當食材簡單
便需要最認真的態度
表現味覺的組合
這需要許多繁鎖的步驟與經驗
豆花 算是個典型的例子

其實豆花在生活裡很常見
從夜市到便利商店都找得到
價錢也絕不會貴到哪去
只是 你還記不記得
最後一次吃到讓人打從心底讚嘆的豆花
是什麼時候呢

觸感綿細豆香味濃郁的豆花
甜味清爽不膩口的糖水或豆漿
加上悉心處理恰到好處的配料
紅豆 花生 綠豆 意仁 燕麥 珍珠
各家口敢自成一格
萬不可煮成一團蠕爛
而這些費心耗力的材料準備
都表現著店家對產品的態度

這家位在嘉義市的豆花攤子
少說也開了30年
處在熱鬧夜市的轉角處
因為生意大好
附近也出現了其他更花俏的競爭者
但識途者還是非老店不食

豆花要做得好吃
在家自己動手也不太難
只消依式處理各類配料
細火慢燉薑母黑糖水
再配上水嫩欲滴的板豆腐
定比一盒盒現貨好上百倍

一碗好豆花或許樸實
但其中包容的執著工序
絕不比燕窩魚翅哈士蟆來得簡單

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Pic>>
意仁豆漿豆花

阿娥豆花
嘉義市文化路與延平街轉角