2007-04-03 14:28:29★幸福δ天使☆
家庭套餐精選(14)
泰式鹹粥
材料：鮭魚300克、鮭魚頭半個、魚皮1片、香菜根6根、薑片2片、榨菜1湯匙、隔夜飯3碗、辣椒2隻。
調味料：魚露1湯匙、雞湯塊1塊、白醋3湯匙、雞精、糖、蒜碎及油少許。
作法：雞湯塊加水煮滾，放香菜根、薑片、榨菜及雞精，滾後下白飯熬煮。鮭魚頭、鮭魚切塊過水至表面熟即可丟入粥中，以魚露調味。魚皮略炸。另起油鍋下蒜末即成蒜頭油。辣椒切片，加白醋及糖加粥中即可。
材料：鮭魚300克、鮭魚頭半個、魚皮1片、香菜根6根、薑片2片、榨菜1湯匙、隔夜飯3碗、辣椒2隻。
調味料：魚露1湯匙、雞湯塊1塊、白醋3湯匙、雞精、糖、蒜碎及油少許。
作法：雞湯塊加水煮滾，放香菜根、薑片、榨菜及雞精，滾後下白飯熬煮。鮭魚頭、鮭魚切塊過水至表面熟即可丟入粥中，以魚露調味。魚皮略炸。另起油鍋下蒜末即成蒜頭油。辣椒切片，加白醋及糖加粥中即可。
蝦米肉末炒茄子
材料：茄子400克、蝦米1/2杯、絞肉100克、蔥2枝。
調味料：油3大匙、水1碗、醬油1大匙、鹽1/2小匙、味精1/4小匙。
作法：先將蝦米泡水變軟，與豬絞肉一起炒香，讓蝦米香味進到絞肉裡，然後起鍋備用。茄子切小片，因太大片不易煮爛，且茄子又很吃油。若喜歡口味重的，調味可以以1匙糖、醬油2大匙或更多，茄子可以多放一點。將茄子與肉末炒軟即可起鍋。
材料：茄子400克、蝦米1/2杯、絞肉100克、蔥2枝。
調味料：油3大匙、水1碗、醬油1大匙、鹽1/2小匙、味精1/4小匙。
作法：先將蝦米泡水變軟，與豬絞肉一起炒香，讓蝦米香味進到絞肉裡，然後起鍋備用。茄子切小片，因太大片不易煮爛，且茄子又很吃油。若喜歡口味重的，調味可以以1匙糖、醬油2大匙或更多，茄子可以多放一點。將茄子與肉末炒軟即可起鍋。
山藥肉片蝦
材料：山藥1條、蝦仁4兩、肉片4兩、紅棗5粒、蔥1枝、枸杞子1錢。
調味料：橄欖油2大匙、米酒1大匙、鹽1/2茶匙、水2碗、高湯塊1塊。
作法：爆香蔥段後加入水及山藥，山藥煮至透明後再加入雞湯塊及紅棗。另起一鍋滾水，汆燙肉片至變成白色，接著汆燙蝦仁，燙至變紅，撈起備用。將山藥、蝦子入鍋中炒熟，入枸杞子及少許米酒，至湯汁收稠即可。
材料：山藥1條、蝦仁4兩、肉片4兩、紅棗5粒、蔥1枝、枸杞子1錢。
調味料：橄欖油2大匙、米酒1大匙、鹽1/2茶匙、水2碗、高湯塊1塊。
作法：爆香蔥段後加入水及山藥，山藥煮至透明後再加入雞湯塊及紅棗。另起一鍋滾水，汆燙肉片至變成白色，接著汆燙蝦仁，燙至變紅，撈起備用。將山藥、蝦子入鍋中炒熟，入枸杞子及少許米酒，至湯汁收稠即可。
橙醬鯛魚
材料：鯛魚片4片。
調味料：柳橙汁1杯、鮮奶油1杯、白酒1杯。
作法：將鮮奶油、白酒和柳橙汁分開各自入鍋，用小火濃縮剩一半，3者分別用冰塊隔水冰涼。冰涼後的鮮奶油，先和白酒汁混合，再入鍋加熱，續將柳橙汁加入，不斷攪拌，再煮至湯至濃縮成一半後，即可起鍋備用。鯛魚以鹽醃過，裹上麵粉，油鍋煎鯛魚至金黃色，盛盤淋上柳橙醬即可。
材料：鯛魚片4片。
調味料：柳橙汁1杯、鮮奶油1杯、白酒1杯。
作法：將鮮奶油、白酒和柳橙汁分開各自入鍋，用小火濃縮剩一半，3者分別用冰塊隔水冰涼。冰涼後的鮮奶油，先和白酒汁混合，再入鍋加熱，續將柳橙汁加入，不斷攪拌，再煮至湯至濃縮成一半後，即可起鍋備用。鯛魚以鹽醃過，裹上麵粉，油鍋煎鯛魚至金黃色，盛盤淋上柳橙醬即可。
桂花紅蟳
材料：紅蟳1隻、洋蔥半個、青蔥花1杯、紅椒半個、蒜頭半個。
調味料：雞精、胡椒粉適量。
作法：先將紅蟳洗淨，從旁邊空隙剝開外殼，沖洗乾淨後，切6塊備用。倒出地瓜粉，將螃蟹均勻沾上地瓜粉後備用。起油炸鍋，等油熱後，下紅蟳炸至金黃色，撈起瀝乾油份。另起鍋，下蒜、洋蔥、青蔥、紅椒拌炒至香，下雞精及大量胡椒粉拌炒，再下螃蟹及蛋汁，拌炒至蛋香溢出。
材料：紅蟳1隻、洋蔥半個、青蔥花1杯、紅椒半個、蒜頭半個。
調味料：雞精、胡椒粉適量。
作法：先將紅蟳洗淨，從旁邊空隙剝開外殼，沖洗乾淨後，切6塊備用。倒出地瓜粉，將螃蟹均勻沾上地瓜粉後備用。起油炸鍋，等油熱後，下紅蟳炸至金黃色，撈起瀝乾油份。另起鍋，下蒜、洋蔥、青蔥、紅椒拌炒至香，下雞精及大量胡椒粉拌炒，再下螃蟹及蛋汁，拌炒至蛋香溢出。
麻油雞湯
材料：雞半隻、麻油4大匙、老薑6片、酒1杯。
調味料：水2又1/2 杯、糖1小匙、鹽1小匙。
作法：將雞切塊備用。麻油燒熱，薑片下鍋炒香，將雞塊倒入炒1分鐘，加酒1杯待滾後，即倒入調味料大火燒開改小火煮約20分鐘即可。
材料：雞半隻、麻油4大匙、老薑6片、酒1杯。
調味料：水2又1/2 杯、糖1小匙、鹽1小匙。
作法：將雞切塊備用。麻油燒熱，薑片下鍋炒香，將雞塊倒入炒1分鐘，加酒1杯待滾後，即倒入調味料大火燒開改小火煮約20分鐘即可。
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