2007-04-03 14:35:40★幸福δ天使☆
家庭套餐精選(15)
三鮮燴芥菜
材料：芥菜心12兩、草蝦6隻、干貝6個、蟹腳肉30克。
調味料：高湯1/2杯、太白粉、鹽各1茶匙。
作法：干貝洗淨，放入蒸籠鍋中蒸30分鐘，取出壓成絲備用。芥菜心切成段、蟹腳肉、草蝦汆燙至熟撈起。取一鍋，放入干貝絲、蟹腳肉、草蝦及高湯煮滾，再加入芥菜心，小火慢煮2分鐘入味，再加入調味料拌勻，用太白粉勾薄芡即可起鍋。
材料：芥菜心12兩、草蝦6隻、干貝6個、蟹腳肉30克。
調味料：高湯1/2杯、太白粉、鹽各1茶匙。
作法：干貝洗淨，放入蒸籠鍋中蒸30分鐘，取出壓成絲備用。芥菜心切成段、蟹腳肉、草蝦汆燙至熟撈起。取一鍋，放入干貝絲、蟹腳肉、草蝦及高湯煮滾，再加入芥菜心，小火慢煮2分鐘入味，再加入調味料拌勻，用太白粉勾薄芡即可起鍋。
檸檬雞片
材料：雞胸肉半斤、水餃皮6張、紅蘿蔔1/2條、蘆筍6支、苜蓿芽少許、太白粉40克、地瓜粉120克。
調味料：A蛋黃1個、太白粉、醬油、米酒各1/2茶匙。B檸檬汁6茶匙、糖5茶匙、水2茶匙。
作法：雞胸肉切片，醃A料15分。紅蘿蔔切條，與蘆筍過水；B煮濃稠。太白粉與地瓜粉拌勻沾肉，炸至金黃。水餃皮炸好墊底，再鋪先前材料。
材料：雞胸肉半斤、水餃皮6張、紅蘿蔔1/2條、蘆筍6支、苜蓿芽少許、太白粉40克、地瓜粉120克。
調味料：A蛋黃1個、太白粉、醬油、米酒各1/2茶匙。B檸檬汁6茶匙、糖5茶匙、水2茶匙。
作法：雞胸肉切片，醃A料15分。紅蘿蔔切條，與蘆筍過水；B煮濃稠。太白粉與地瓜粉拌勻沾肉，炸至金黃。水餃皮炸好墊底，再鋪先前材料。
捲筒豬排
材料：里肌肉500克、紅蘿蔔1條、蘆筍1把、火腿200克、麵包粉100克、蛋1顆。
調味料：沙拉1包、鹽1匙、醬油1匙、麵粉100克。
作法：將紅蘿蔔、火腿切條備用。把里肌肉切片撒上鹽巴，再加上紅蘿蔔、火腿、蘆筍在擠上沙拉後包起來。豬肉依序沾麵粉、蛋液、麵包粉後下油鍋，用中火炸至表皮呈金黃色即可排盤。
材料：里肌肉500克、紅蘿蔔1條、蘆筍1把、火腿200克、麵包粉100克、蛋1顆。
調味料：沙拉1包、鹽1匙、醬油1匙、麵粉100克。
作法：將紅蘿蔔、火腿切條備用。把里肌肉切片撒上鹽巴，再加上紅蘿蔔、火腿、蘆筍在擠上沙拉後包起來。豬肉依序沾麵粉、蛋液、麵包粉後下油鍋，用中火炸至表皮呈金黃色即可排盤。
松鼠鱸魚
材料：七星鱸1尾，青、紅、黃椒各1/2個、洋蔥1/4顆、太白粉適量。
調味料：A米酒 3茶匙、薑3片、蔥3段。B糖、水各3茶匙，白醋2茶匙、番茄醬4茶匙、鹽1茶匙。
作法：魚頭由下巴剖成一大片，魚身沿魚骨切兩片魚肉，魚肉內面切斜刀，勿切破魚皮，醃A料。洋蔥切絲，紅、黃、青椒切菱形；魚肉抹太白粉油炸。炒香洋蔥絲，加B煮滾，加彩椒微拌，勾薄芡起鍋，淋魚身。
材料：七星鱸1尾，青、紅、黃椒各1/2個、洋蔥1/4顆、太白粉適量。
調味料：A米酒 3茶匙、薑3片、蔥3段。B糖、水各3茶匙，白醋2茶匙、番茄醬4茶匙、鹽1茶匙。
作法：魚頭由下巴剖成一大片，魚身沿魚骨切兩片魚肉，魚肉內面切斜刀，勿切破魚皮，醃A料。洋蔥切絲，紅、黃、青椒切菱形；魚肉抹太白粉油炸。炒香洋蔥絲，加B煮滾，加彩椒微拌，勾薄芡起鍋，淋魚身。
琵琶蝦
材料：草蝦仁4兩、草蝦6隻、板油30克。
調味料：太白粉、麻油均適量，高湯1杯、鹽1茶匙。
作法：草蝦去頭去殼留尾，背劃一刀後洗淨，中間筋切斷備用。蝦仁去除沙筋，再加入板油及調味料，剁成蝦泥。取6根湯匙周圍抹上少許麻油，將草蝦放入，上面撒上少許太白粉，放入蝦泥抹平。放入蒸籠鍋以大火蒸8分鐘，最後以高湯勾薄芡淋上即完成。
材料：草蝦仁4兩、草蝦6隻、板油30克。
調味料：太白粉、麻油均適量，高湯1杯、鹽1茶匙。
作法：草蝦去頭去殼留尾，背劃一刀後洗淨，中間筋切斷備用。蝦仁去除沙筋，再加入板油及調味料，剁成蝦泥。取6根湯匙周圍抹上少許麻油，將草蝦放入，上面撒上少許太白粉，放入蝦泥抹平。放入蒸籠鍋以大火蒸8分鐘，最後以高湯勾薄芡淋上即完成。
蔭鼓香蚵
材料：生蚵半斤、豆鼓20克、蒜苗2支、辣椒1支、蒜頭5瓣。
調味料：醬油膏2茶匙、糖、米酒各1茶匙。
作法：蒜苗、辣椒、蒜頭切成末，豆鼓泡水後瀝乾，用刀背輕拍。生蚵以鹽洗淨，以熱水汆燙30秒撈出，瀝乾水分。取一鍋，放入1大匙的油燒熱，先爆香蒜苗、辣椒、蒜頭，再加入豆鼓、調味料煮滾，再加入燙好的蚵，以大火快炒即可起鍋。
材料：生蚵半斤、豆鼓20克、蒜苗2支、辣椒1支、蒜頭5瓣。
調味料：醬油膏2茶匙、糖、米酒各1茶匙。
作法：蒜苗、辣椒、蒜頭切成末，豆鼓泡水後瀝乾，用刀背輕拍。生蚵以鹽洗淨，以熱水汆燙30秒撈出，瀝乾水分。取一鍋，放入1大匙的油燒熱，先爆香蒜苗、辣椒、蒜頭，再加入豆鼓、調味料煮滾，再加入燙好的蚵，以大火快炒即可起鍋。
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