美食の夢想家

2007-04-03 14:08:24★幸福δ天使☆

家庭套餐精選(10)

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鮮炒牛蒡絲

材料：牛蒡1條、薑絲少許。

調味料：冰糖少許、醬油少許、葵花油1大匙、水少許。

作法：牛蒡洗淨刮除外皮，刨成細絲備用。熱鍋放油，爆香薑絲，放入牛蒡絲後再加入少許的水，冰糖和醬油，快炒幾分鐘至熟，起鍋前加入少許芝麻粒即可。

梅干扣肉

材料：梅花肉半斤、梅干菜3塊、蒜頭2個、薑4小片。

調味料：鹽1/2匙、醬油3大匙、粗鹽1/4匙、雞粉1/4匙、酒1大匙、冰糖1匙、油少許、熱水適量。

作法：把梅干菜解結，徹底洗淨，水煮15分，煮開後瀝乾切碎。蒜、薑爆香，下五花肉，中火煎至表面稍脆，加醬油、鹽、雞粉和酒，下冰糖，加熱水至五花肉高度，放梅干菜，蓋上鍋蓋，中火燜煮約1小時即可。

酸辣魷芹

材料：泡魷魚1尾、蔥1枝、紅辣椒1個、薑數片、蒜數粒。

調味料：醋1/2大匙、糖1/2大匙、醬油1/2大匙、酒1/2小匙、太白粉1/2小匙、水1大匙、油1大匙。

作法：去掉魷魚的頭尾及剝皮，反面斜紋切成塊狀備用。蔥、紅辣椒、薑、蒜皆切成末；水燒開後放下魷魚燙熟撈起。燒熱油鍋，放入蔥、辣椒、薑、蒜末炒香，再放魷魚捲，再加入調味料拌炒即可。

檸檬蒸魚

材料：七星鱸魚1尾、薑、蒜末1大匙、辣椒2支、檸檬半個、蔥花1大匙

調味料：魚露2大匙、檸檬汁2大匙、鹽1/2匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、沙拉油1茶匙、酒1/2大匙。

作法：鱸魚洗淨，剖腹成魚背相連之片狀，魚肉較厚處直劃兩刀，放在抹過少許油之蒸盤內。辣椒去籽切碎，香菜切碎，薑、蒜末、蔥花、辣椒及調味料調勻，淋魚身，以中火蒸10分鐘。檸檬切薄片，魚蒸好排魚身。

酸辣湯

材料：豬肉絲4兩、鴨血、豆腐各1塊、紅蘿蔔絲、香菜少許、黑木耳3片

調味料：胡椒粉1大匙、醬油2小匙、黑醋3大匙、蛋1個、太白粉少許、高湯1瓶、水2碗。

作法：豆腐、鴨血切塊，黑木耳切細條，蛋打散，高湯加水煮熱，加入肉絲、紅蘿蔔絲、黑木耳煮滾，再放入豆腐及胡椒粉、醋、醬油煮滾後，火關小，打入蛋攪散，再慢慢勾芡，一邊攪拌，加入蔥花、香油即可。

羅宋湯

材料：牛肉塊1斤、蒜頭10粒、蔥2根、薑1塊、月桂葉1片、丁香2粒、洋蔥1顆、
馬鈴薯1粒、胡蘿蔔2根、番茄2個、高麗菜1個。

調味料：酒3匙。

作法：牛肉塊川燙撈起。爆香蒜頭、蔥段，下牛肉塊，淋酒，炒後移至燉鍋，加比肉量多2至3倍水，小火燉1小時。洋蔥切塊略炒，馬鈴薯，胡蘿蔔，番茄，高麗菜，切塊或撕小片，肉燉爛，連炒過洋蔥入鍋，煮入味。

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