2007-04-03 13:53:23★幸福δ天使☆
家庭套餐精選(7)
香菇素膳
材料：鮮香菇300克、青江菜1把、青花菜1顆、玉米筍1包、小番茄5顆。
調味料：沙茶醬1大匙、醬油膏、地瓜粉、糖、鹽、香油各2大匙、熟芝麻。
作法：乾香菇泡軟，去蒂，香菇水留下待用，香菇剪條狀吸乾水份，撒地瓜粉拌勻。香菇與鹽下鍋，炸至金黃撈起瀝乾。青江菜、青花菜、玉米筍與小番茄切適當大小，汆燙撈起泡涼。把炸過香菇與沙茶醬、醬油膏炒勻，香菇水倒入，待表層裹醬汁，再下糖、香油略炒，撒熟芝麻。
材料：鮮香菇300克、青江菜1把、青花菜1顆、玉米筍1包、小番茄5顆。
調味料：沙茶醬1大匙、醬油膏、地瓜粉、糖、鹽、香油各2大匙、熟芝麻。
作法：乾香菇泡軟，去蒂，香菇水留下待用，香菇剪條狀吸乾水份，撒地瓜粉拌勻。香菇與鹽下鍋，炸至金黃撈起瀝乾。青江菜、青花菜、玉米筍與小番茄切適當大小，汆燙撈起泡涼。把炸過香菇與沙茶醬、醬油膏炒勻，香菇水倒入，待表層裹醬汁，再下糖、香油略炒，撒熟芝麻。
南瓜太和
材料：南瓜1斤、青花菜1顆、紅棗50克、蓮子50克、甜椒2個、百合50克、嫩青豆50克。
調味料：高湯、太白粉、水、鹽適量。
作法：青花菜切小朵，鹽水鍋煮滾燙熟，撈起浸冷水。南瓜切塊備用；蓮子泡水1小時，煮滾後小火煮40分鐘撈出。南瓜、紅棗、蓮子蒸至熟；百合、青豆、紅椒燙熟，高湯鍋入燙熟青菜，煮滾勾薄芡，倒南瓜上。
材料：南瓜1斤、青花菜1顆、紅棗50克、蓮子50克、甜椒2個、百合50克、嫩青豆50克。
調味料：高湯、太白粉、水、鹽適量。
作法：青花菜切小朵，鹽水鍋煮滾燙熟，撈起浸冷水。南瓜切塊備用；蓮子泡水1小時，煮滾後小火煮40分鐘撈出。南瓜、紅棗、蓮子蒸至熟；百合、青豆、紅椒燙熟，高湯鍋入燙熟青菜，煮滾勾薄芡，倒南瓜上。
芋奶雞
材料：雞1隻、高湯1罐、薑片數片。
調味料：紹興酒1湯匙、鹽1茶匙、糖1/2匙、牛奶2湯匙、水1杯、蔥適量。
作法：雞肉汆燙後，用冷水沖乾淨，待燒熱鍋後，下薑片炒熱，噴上紹興酒。把已削皮的芋頭下鍋，加鹽、糖，小火燜煮約20分鐘，期間酌量加水。接近熟的時候，加入牛奶攪拌，大火滾開後，可熄火，撒蔥粒即成。
材料：雞1隻、高湯1罐、薑片數片。
調味料：紹興酒1湯匙、鹽1茶匙、糖1/2匙、牛奶2湯匙、水1杯、蔥適量。
作法：雞肉汆燙後，用冷水沖乾淨，待燒熱鍋後，下薑片炒熱，噴上紹興酒。把已削皮的芋頭下鍋，加鹽、糖，小火燜煮約20分鐘，期間酌量加水。接近熟的時候，加入牛奶攪拌，大火滾開後，可熄火，撒蔥粒即成。
天麻五味子魚
材料：鮭魚12兩、天麻、五味子、枸杞子各5錢。
調味料：高粱酒10c.c.、蔥、薑、醋、醬油適量。
作法：鮭魚切10公分方塊，放入加有蔥、薑、酒的水中汆燙，撈起備用。天麻入滾水中煮10分鐘，讓它變軟，撈起備用。魚塊上盤，放天麻、並淋上加入酒、醬油與烏醋的五味子醬汁。最後加上枸杞子、蔥、薑與適量的酒，等蒸籠加水煮開後，將整盤魚放入蒸5~6分鐘即可。
材料：鮭魚12兩、天麻、五味子、枸杞子各5錢。
調味料：高粱酒10c.c.、蔥、薑、醋、醬油適量。
作法：鮭魚切10公分方塊，放入加有蔥、薑、酒的水中汆燙，撈起備用。天麻入滾水中煮10分鐘，讓它變軟，撈起備用。魚塊上盤，放天麻、並淋上加入酒、醬油與烏醋的五味子醬汁。最後加上枸杞子、蔥、薑與適量的酒，等蒸籠加水煮開後，將整盤魚放入蒸5~6分鐘即可。
佛跳牆
材料：豬小排1斤、鵪鶉蛋5兩、芋頭7兩、蝦米1兩、乾魷魚1條、乾香菇、干貝各1兩半、豌豆5兩、荸薺4兩、魚皮5兩、蔥、薑各少許。
作法：小排炸至焦紅色，鵪鶉蛋、芋頭炸至金黃色。魷魚、香菇和蝦米泡水30分鐘，切條狀，蔥、薑切絲。爆香蔥、薑，下蝦米、香菇、魷魚略炒；再將炸過小排加入，下荸薺、魚皮及干貝後，加水8分滿，燉煮1.5小時。芋頭及鵪鶉蛋最後入鍋，再燉半小時，最後5分鐘下豌豆燉至熟。
材料：豬小排1斤、鵪鶉蛋5兩、芋頭7兩、蝦米1兩、乾魷魚1條、乾香菇、干貝各1兩半、豌豆5兩、荸薺4兩、魚皮5兩、蔥、薑各少許。
作法：小排炸至焦紅色，鵪鶉蛋、芋頭炸至金黃色。魷魚、香菇和蝦米泡水30分鐘，切條狀，蔥、薑切絲。爆香蔥、薑，下蝦米、香菇、魷魚略炒；再將炸過小排加入，下荸薺、魚皮及干貝後，加水8分滿，燉煮1.5小時。芋頭及鵪鶉蛋最後入鍋，再燉半小時，最後5分鐘下豌豆燉至熟。
雙紅鮮魚湯
材料：新鮮吳郭魚1尾、紅豆3兩、紅棗10粒。
調味料：水、鹽適量。
作法：紅豆、紅棗洗淨，紅棗去核，浸泡溫水以備煮熟時易軟透。將湯鍋內放入適量的水，將鮮魚及紅豆、紅棗放入鍋中，以大火燒開後，先除去浮末，再改以慢火約燉2小時，待魚及紅豆皆軟透，即可加上調味料上桌。
材料：新鮮吳郭魚1尾、紅豆3兩、紅棗10粒。
調味料：水、鹽適量。
作法：紅豆、紅棗洗淨，紅棗去核，浸泡溫水以備煮熟時易軟透。將湯鍋內放入適量的水，將鮮魚及紅豆、紅棗放入鍋中，以大火燒開後，先除去浮末，再改以慢火約燉2小時，待魚及紅豆皆軟透，即可加上調味料上桌。