2007-04-03 13:49:16★幸福δ天使☆
家庭套餐精選(6)
上湯絲瓜
材料：絲瓜2條、酒1/2大匙。
調味料：A水3杯、鹽1/2大匙。B高湯1又1/2杯、鹽1小匙、味精1/2小匙。C太白粉1小匙、水1大匙。
作法：絲瓜去皮，盡量保留綠色部分，去籽，切成菱形，在A料內燒煮3分鐘撈出。熱鍋，放油2大匙，燒熱，略炒絲瓜，加入酒及B料燒煮5分鐘後，以C料勾芡即可。
材料：絲瓜2條、酒1/2大匙。
調味料：A水3杯、鹽1/2大匙。B高湯1又1/2杯、鹽1小匙、味精1/2小匙。C太白粉1小匙、水1大匙。
作法：絲瓜去皮，盡量保留綠色部分，去籽，切成菱形，在A料內燒煮3分鐘撈出。熱鍋，放油2大匙，燒熱，略炒絲瓜，加入酒及B料燒煮5分鐘後，以C料勾芡即可。
豬肚炒三絲
材料：豬肚半個、木耳50克、榨菜50克、韭黃150克、薑片數片。
調味料：米酒1大匙、鹽少許。
作法：豬肚洗淨，放入鍋中，加入薑片可去腥壓臊，再放入1杯米酒、水，把豬肚浸在裡面，用電鍋煮熟，再用水沖洗乾淨，就可以入饌。處理好的豬肚跟木耳、榨菜一同炒香，待香味出來，就可加入韭黃，最後在加入少許的鹽和酒來調味，菜就可上桌。
材料：豬肚半個、木耳50克、榨菜50克、韭黃150克、薑片數片。
調味料：米酒1大匙、鹽少許。
作法：豬肚洗淨，放入鍋中，加入薑片可去腥壓臊，再放入1杯米酒、水，把豬肚浸在裡面，用電鍋煮熟，再用水沖洗乾淨，就可以入饌。處理好的豬肚跟木耳、榨菜一同炒香，待香味出來，就可加入韭黃，最後在加入少許的鹽和酒來調味，菜就可上桌。
黑胡椒大塊牛柳
材料：沙朗牛肉300克、蒜末1小匙、薑末1小匙、洋蔥1/2顆。
調味料：A蒜片3~4顆、雞蛋1顆、蠔油1大匙、水適量。B黑胡椒粒1大匙、蠔油2茶匙、太白粉適量、水適量。
作法：把去筋切條塊狀的牛肉放入A料拌勻，醃漬約20分鐘。水和太白粉調勻，依序加入蠔油及大量黑胡椒粒拌勻成醬料備用。熱油鍋，以小火炒蒜末及薑末炒至略焦，轉大火下牛肉、洋蔥炒熟，下醬料勾芡。
材料：沙朗牛肉300克、蒜末1小匙、薑末1小匙、洋蔥1/2顆。
調味料：A蒜片3~4顆、雞蛋1顆、蠔油1大匙、水適量。B黑胡椒粒1大匙、蠔油2茶匙、太白粉適量、水適量。
作法：把去筋切條塊狀的牛肉放入A料拌勻，醃漬約20分鐘。水和太白粉調勻，依序加入蠔油及大量黑胡椒粒拌勻成醬料備用。熱油鍋，以小火炒蒜末及薑末炒至略焦，轉大火下牛肉、洋蔥炒熟，下醬料勾芡。
糖醋梅子魚
材料：黃魚約600克1尾、蛋黃1個、地瓜粉適量。
調味料：梅子3顆、辣椒1根、蒜頭1顆、白醋1小匙、番茄醬1大匙、水2碗、糖3匙、香油少許。
作法：魚斜切、逆切各3刀成格子狀，抹薄鹽，魚身過蛋汁、地瓜粉；黃魚炸至魚腹熟且表面呈金黃色後取出。爆香蒜頭下辣椒，入2碗水及番茄醬攪拌，加半鍋鏟的白醋、糖及3顆香梅煮滾，地瓜粉水勾芡，淋魚上。
材料：黃魚約600克1尾、蛋黃1個、地瓜粉適量。
調味料：梅子3顆、辣椒1根、蒜頭1顆、白醋1小匙、番茄醬1大匙、水2碗、糖3匙、香油少許。
作法：魚斜切、逆切各3刀成格子狀，抹薄鹽，魚身過蛋汁、地瓜粉；黃魚炸至魚腹熟且表面呈金黃色後取出。爆香蒜頭下辣椒，入2碗水及番茄醬攪拌，加半鍋鏟的白醋、糖及3顆香梅煮滾，地瓜粉水勾芡，淋魚上。
牛肉薏仁湯
材料：牛腱300克、薏仁150克、蔥1段、紅蘿蔔丁、白蘿蔔丁各50克。
調味料：鹽適量、白胡椒適量、牛高湯1.5公升。
作法：將牛腱切塊用熱水汆燙過，去血水備用。薏仁洗淨，將牛腱塊、薏仁和牛高湯用慢火燉煮1小時半，再加入蔥段及紅、白蘿蔔丁煮約半小時，最後再加入白胡椒、鹽調味即可。
材料：牛腱300克、薏仁150克、蔥1段、紅蘿蔔丁、白蘿蔔丁各50克。
調味料：鹽適量、白胡椒適量、牛高湯1.5公升。
作法：將牛腱切塊用熱水汆燙過，去血水備用。薏仁洗淨，將牛腱塊、薏仁和牛高湯用慢火燉煮1小時半，再加入蔥段及紅、白蘿蔔丁煮約半小時，最後再加入白胡椒、鹽調味即可。
雞茸玉米湯
材料：雞胸肉4兩、玉米醬罐頭1罐、蛋3顆、熟火腿屑1大匙。
調味料：鹽2小匙、太白粉4大匙、清湯6杯、香菜少許。
作法：將雞胸肉洗淨、切碎剁成泥狀，放入碗裡加入一個蛋慢慢攪拌至勻滑，另2個蛋也同樣拌勻在雞茸裡。鍋內放清湯燒滾，倒入玉米醬調勻再煮至沸騰，放鹽調味，煮滾後改微小火，將太白粉慢慢淋下，調攪成糊狀。將雞茸緩慢淋入鍋內，快速攪拌即可。煮好後撒下熟火腿屑即可。
材料：雞胸肉4兩、玉米醬罐頭1罐、蛋3顆、熟火腿屑1大匙。
調味料：鹽2小匙、太白粉4大匙、清湯6杯、香菜少許。
作法：將雞胸肉洗淨、切碎剁成泥狀，放入碗裡加入一個蛋慢慢攪拌至勻滑，另2個蛋也同樣拌勻在雞茸裡。鍋內放清湯燒滾，倒入玉米醬調勻再煮至沸騰，放鹽調味，煮滾後改微小火，將太白粉慢慢淋下，調攪成糊狀。將雞茸緩慢淋入鍋內，快速攪拌即可。煮好後撒下熟火腿屑即可。