柯國輝老師(行天宮社會大學)給納豆下的結語是：「長壽食, 百歲食, 健康長壽的守護神, 人類清除血管垃圾的救世主, 食品公害社會的救星, 血液清UU的最強食品. . . . . . 。 」

納豆含有納豆激脢是血栓的溶解酵素，它不僅對於腦中風或心肌梗塞等有預防的效果。同時，對於腦部微血管阻塞所引起的老年癡呆症，也被期待具有治療效果。

納豆中並含有防止氧化的物質,稱得上是預防成人病的最佳食物，更可以說是「藥物」。這些有效成分，大部分是納豆菌在黏黏糊糊（所謂絲）中所製造出來的物質，亦即它們原本不存於黃豆中。

從營養學的分析可知，納豆亦含有幫助肝臟機能的維他命B2、防止貧血的B12等多種維他命，尤其納豆菌中大量製造的維他命K，對60歲以後的男女，尤其是半數以上女性易罹患的骨質疏鬆症有幫助。基於此，稱它為「人類清除血管垃圾的救世主, 食品公害社會的救星」實不為過。

做法為: 500公克黃豆洗淨, 浸泡一夜, 用快鍋蒸30-40分鐘(內鍋不放水),喜歡吃更軟的蒸煮時間可延長, 放涼至40度c左右, 放入20粒左右市面上買得到的納豆(當菌種),拌勻,接種後發酵時讓溫度保持40度(居家冬天可放在電鍋內保溫,外圍放水)。發酵時間約24小時。發酵時因納豆菌的代謝熱而使溫度開始上升，須將電鍋蓋半開,以防溫度上升。


發酵完畢的納豆須維持在十度以下。約隔一日後納豆即熟成且食用時頗感美味。此外，在這一階段，產品中半數以上的納豆菌變成抱子的形狀處在休眠狀態。但是，室溫提高時又開始活動引起二次發酵，因此，食用前保持十度以下的溫度極為重要。