發酵(醃製釀造)食品的安全性非同小可—

“北海道札幌大白菜醃製泡菜，遭到大腸桿

菌污染，…….造成7人喪生(08202012新聞)

發酵(醃製釀造)食品在世界各國均有相當的數量,尤其像亞洲的中日韓臺更是風行!但其發酵(醃製釀造)過程的安全性非常難以管控,發酵(醃製釀造)食品的安全性非同小可,卻極少受到應有的重視!08202012新聞:“北海道札幌大白菜醃製泡菜，遭到大腸桿菌污染，造成上百人食物中毒，…….造成7人喪生，是日本近10年來最嚴重的一起集體食物中毒事件。”更是令人觸目驚心!

根據發酵專業食品技師表示,發酵(醃製釀造)食品一般大多會加鹽甚至化學防腐劑以防腐,加糖以增加發酵!事實上不加鹽,糖以天然的果糖發酵才較能保存較高的營養價值.但加鹽一般細菌雖很容易被殺死,但較毒較強的細菌少了一般菌的競爭,反而如魚得水容易存活甚至繁衍茂盛!因此若非經有經驗的發酵專業食品技師以細心培養的發酵益菌在適當的酸鹼值以及溫度的環境下逐步發酵,發酵環境需在最少菌的衛生良好空間並且所有器具均需徹底消毒以避免污染,在益菌繁衍茂盛的環境下自然會有它菌的排斥性避免毒菌的生存的可能,並且隨時監控ph質(酸鹼值)的變化以確保安全品質!竟然污染到壞菌也可以隨意解釋,有業者把醃製食品上浮一層白色漂浮物解釋為”果膠”,…….!??!令人捏一把冷汗!

如此這般的大陣仗嚴格規範才能避免可能致命的毒菌污染,那一般生食或發酵(醃漬釀造)食品豈能輕忽食用安全!? 致不致命豈能碰運氣!台灣人對食品衛生安全大多刻意疏忽,食品安全問題何其多….殊不知台灣洗腎世界第一其來有自!願有福者自惜之!