常見的營養素介紹
糖尿病患的飲食並非與正常人不同,只要掌握「均衡飲食」即可,身體所需的營養素主要有醣類、脂肪、蛋白質以及維生素、礦物質,我們需攝取以上多種營養才能維持健康均衡。
「醣類」主要來源為五榖根莖類食品,也是我們熱量的主要來源,醣類在食物金字塔最底端、也就是需要攝取最多的食物;至於「脂肪」也需要適量攝取、「蛋白質」則是可從奶類以及豆魚肉蛋類中獲得。
專家依據身體所需之營養素特性區分出六大類食物如下:
【五榖根莖類】
五榖類食物有米飯、米類製品、小麥與麵粉類製品、早餐榖類、玉米等,通常作為主食。
根莖類食物包括:甘藷、馬鈴薯、芋頭、菱角、蓮子、蓮藕等,通常作為配菜。 種子類如綠豆、紅豆等。
【奶類】
鮮奶、奶粉、保久奶、優酪乳、優格、乾酪等都屬於奶類。
【豆魚肉蛋類】
動物性食品:蛋類、魚水產海鮮類、雞、鴨、鵝、豬、牛、羊等肉類、內臟、血液製品等。
植物性食品:黃豆、豆腐、豆乾、豆皮、豆漿等黃豆加工品。
【油脂類】
油脂類也可提供身體熱量,此外有許多營養素必需依靠油脂輔助帶入細胞。
動物性飽和油脂:奶油、牛油、豬油、雞油。
植物性飽和油脂:椰油、棕櫚油。
單元不飽和油脂:橄欖油、高油酸沙拉油。
多元不飽和油脂:黃豆油、花生油、芥花油、葵花油等植物油等。
堅果類:花生、腰果、瓜子等。
【蔬菜類】
深色菜類:菠菜、空心菜、青江菜、蕃薯葉、胡蘿蔔等。
淺色菜類:大白菜、高麗菜、萵苣、黃瓜、冬瓜、竹筍等。
豆類蔬菜:菜豆、豌豆、荷蘭豆、毛豆等。
菇蕈類:草菇、香菇、金針菇、木耳等 海產植物類:紫菜、海帶、海帶芽等。
【水果類】
水果類包含生鮮水果與純果汁,又依含有不同的營養有:
高胡蘿蔔素水果:木瓜、芒果、哈密瓜等。
高維生素C水果:柑桔、橘、葡萄柚、芭樂。
高茄紅素水果:蕃茄。
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