2013-04-24 00:00:00小毅
冰糖三層肉(2013年小品056)
材料：帶皮三層肉 2斤 ‧蔥 10支 ‧去皮蒜頭10顆
調味料：冰糖 1杯 ‧醬油 2杯 ‧米酒 5杯 ‧胡椒粉少許
1. 三層肉加入半杯醬油醃20分鐘。
2.放1大匙水,倒入1/2杯冰糖,小火慢炒至冰糖融化成焦糖色,並倒入熱水攪拌,即熬成”糖色”。
3.鍋熱油,加入醃好的五花肉,皮先朝下煎呈脆皮金黃色再翻面, 中火煎至各面呈脆皮金黃色 。
4.將五花肉取出,用冷水沖洗,並切成2公分寬的肉片
5.取一鍋,將大蔥鋪在底層,並依序一層層橫擺上三層肉及蒜頭。 倒入米酒‧醬油‧冰糖,‧胡椒粉再將糖色醬倒入。
6.將醬汁淹過肉,並在爐子上用大火燒滾轉小火續煮1.5小時既可。