芥菜                               

英文名稱： Mustard 、 Leaf Mustard.

學名： Brassica juncea (L.) Czerm & Coss.

科名： 十字花科 ( cruciferae)蕓苔屬(Brassica)

別名： 刈菜、大菜、大芥、芥子。

原產地： 原產亞洲。中國及南洋、印度、非洲、中亞細亞等地均有分佈。

分佈： 全省各地皆有或多或少的生產，以雲林、嘉義、新竹及苗栗等四縣栽培最多。(栽培種)

用途：

1. 食用：芥菜是很有營養的一道菜，在台灣芥菜是過年的一道應景年菜。

2. 藥用：種子稱「芥子」，研粉稱「芥茉」，具辛烈性殺菌作用，可當調味料，稀量可增進食慾，10 公克以上為催吐劑。另也是皮膚發赤及抗刺激藥，能消散痛腫瘀血；用芥子粉末，加溫水調成粥狀，敷貼約 15 分鐘，引赤為止，治肋膜疼痛、肺炎、支氣管炎、風濕病及神經痛。性味：嫩莖、葉、種子(芥子)：辛、溫。效用：嫩莖、葉：宣肺袪痰，溫中利氣。治咳嗽痰滯，寒飲內盛；種子稱芥子：溫中散寒，利氣袪寒，通絡止痛，消腫解毒。治嘔吐，咳嗽，喘咳，關節麻木，跌打，痛經，陰疽腫毒。

根莖： 芥菜類蔬菜的根是直根，莖為短縮莖，芥菜有很多變種，變種間的性狀也有所差異，根用芥菜的主根非常發達，成為食用的肉質根；莖用芥菜的莖部特別肥大，形成各式各樣的形狀，有的在莖上面有不規則的瘤狀突起，可加工為榨菜。

葉： 葉著生在短縮莖，上葉形有橢圓、卵圓、披針等形狀，葉綠色或紫色，葉面平滑或皺縮，葉緣鋸齒狀或全緣，中肋擴大成肩平狀或折曲包心結球，葉背具茸毛和臘粉。

花： 苔用芥菜的花苔特別肥大，可供食用；芽用芥菜的腋芽特別發達，肥大的腋芽連同肥大的莖部成為食用部份。

果實： 果實為短角果。

特性：

芥菜閩南話叫「刈菜」或「大菜」，加工醃漬稱「鹹菜」（酸菜），一到春節過年則稱「長年菜」。芥菜以食葉為主的品種極多，市面上常見有不結球或稍結球捲心的品種。不結球的品種葉片較長，纖維稍多，炒食後較韌性，「雪裏紅」也正是芥菜之 1 種。稍結球捲心的品種，葉形呈圓或橢圓狀，纖維較少，煮後易糊爛。另以食用莖部為主的大心菜，葉仍可食用，但煮食後稍帶苦味。

其他：

芥菜繁殖均用播種，發芽適溫約 25 度Ｃ，可用直播或先育苗，台灣均在秋季播種，經 3~4 個月的栽培至收穫。

文字資料來源：

http://163.17.44.1/teach/校園植物/芥菜/芥菜.htm