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紫蘇

英文名稱： Perilla

學   名： Perilla frutescens (L.) Britt.

Elsholtzia oldhamii Hemsl.

Ocimum frutescens L.

Perilla ocymoides Britto var. crispa Decaisne f. purpurea Makino

Perilla ocymoides L. var. crispa Benth. forma purpurea Makino

科   名： 唇形科(Labiatae)紫蘇屬(Perilla )

別   名： 荏、紅紫蘇、蘇、紅蘇、蘇葉、赤蘇、香蘇、皺此蘇、桂蘇、蛙蘇、水蘇、桂荏、山魚蘇、白魚蘇

原產地： 東南亞、中國的中南部。

分布： 溫暖濕潤、陽光充足的氣候，但以排水良好、土質疏鬆肥沃之砂質壤土均可種植。

用   途：

1.食用：嫩莖葉可供為蔬菜食用，或烹調各種海鮮肉類，亦可供為醃漬物調味料和染色料，或調製成各式飲料等。可作為調味料、香辛料、餅乾、食品醃漬如紫蘇梅，是很好的調味料。

2.  園藝用：庭園美化或是盆栽。3. 藥用：具發汗解熱，祛痰鎮咳，健胃，利尿，解毒，鎮痛，止嘔，安胎功效。性味：莖葉：辛、溫。效用：莖：理氣寬中，止痛，安胎。治胸膈痞悶，胃脘疼痛，噯氣嘔吐，胎動不安；葉：解表散寒，理氣消食，行氣和胃。治感冒，咳嗽，姙娠嘔吐，氣喘荏，食積，魚蟹中毒；蘇梗；理氣寬中，解鬱安胎；蘇子：降氣定喘，化痰止咳；果實：降氣消痰，平喘，潤腸。治痰壅氣逆，咳嗽氣喘，腸燥便秘；根及近根老莖：除風散寒，袪痰降氣。治咳逆上氣，胸膈痰飲，頭暈身痛及鼻塞流涕；外用治洗瘡；宿萼：治血虛感冒。

莖： 株高 60~150 公分，植株具有特別之香氣；莖直立而多分枝，鈍四稜形，凸出，被柔毛，節上密被柔毛；全株呈紫色或綠紫色，有髓。

葉： 單葉，對生，具葉柄，柄長 1~4 公分；葉形大，葉面呈紫紅色皺摺狀，長 4~11 公分，寬 2.5~9 公分，卵形或圓卵形，葉基圓形或寬楔形，葉尖銳形至心形，上下兩面被柔毛，下表面具腺點，葉緣不規則粗鋸齒狀，葉脈顯著；兩面紫色或上表面綠色，下表面紫色；質脆。

花： 花序呈垂繖花序，垂枝由 2 朵花構成，形成頂生或腋生總狀排列，長可達 15 公分；苞片長 0.1~0.3 公分，菱形至心形，被細毛；花萼開花期長 0.3~0.4 公分，結果期長 0.8~1.2 公分，鐘形，喉部被細毛，唇狀裂，上唇具 3 齒，齒裂開花期窄三角形，結果期闊三角形，下唇具 2 齒，齒裂窄三角形；花冠筒形，紫色或紫紅色，先端唇形，上唇 2 裂，裂片方形，下唇 3 裂，中裂片近圓形，2 側裂片卵形，上唇內部和喉部被柔毛；雄蕊 4 枚，2 強，著生花管中部；子房 4 裂，柱頭 2 裂。開花期 7~9 月。

果： 果實為小堅果，卵形，褐色，內有種子 1 粒；種子徑約 0.1 公分，球形，具網紋。果期 9~11 月。

特徵：

一年生草本或亞灌木。全株呈紫色或綠紫色。葉對生，圓卵形，先端長尖，基部截形，鈍鋸齒緣，被毛，其柄。穗狀或總狀花序，頂生或腋生，花冠管狀，唇裂，紅色或淡紅色，苞卵形，萼鐘狀；堅果，種子卵形。

其他：

紫蘇葉紫而背白，和葉綠背白的白蘇有別，入藥以紫蘇的效果較佳。通體發出一種芳香，葉、莖、子均可入藥。有行氣健胃、解毒袪寒，而紫蘇梗有理氣解鬱之效用。全株含揮發油，內含紫蘇醛、左旋檸檬桸、α－蒎烯等，葉之揮發油中含白蘇烯酮、紫紅色色素等，種子含子脂肪油及維生素B1；葉花蒸餾精油可作為牙膏、清潔劑及化妝品等芳香原料。亦可供作香煙及其他甘香味料，並具有殺菌性，做為醬油、醃漬物等之防腐劑。

文字資料取自： 

http://163.17.44.1/teach/校園植物/紫蘇/紫蘇.htm