東北冬季時天寒地凍，吃什好食物禦寒哩？當然是熱騰騰的火鍋。

東北和韓國相鄰，中國人高麗人自古就隔著鴨綠江圖們江互相往來，那飲食也來互相交融，辣辣的紅椒粉已竄流食材上，一盆紅艷似夏日陽光的美食在冬季看來就活絡心胃。

肥沃的松遼平原，沃腴的黑土下種植出來的大白菜大又肥美。豐收的白菜，東北人都拿來製作酸白菜。酸白菜浸泡在鹽水中經一週左右，讓其發酵就可成，好的酸白菜久煮不爛甘脆鮮美。

在台灣要吃到道地的酸白菜火鍋，還真要去來自東北的子民開的餐廳才吃得到。吃過內壢的一畝田和台北的長白山酸白菜火鍋，對我這吃酸白菜不是很內行的人來說都算好吃。

我那群一年一度要聚在一起吃酸白菜火鍋的朋友們，今年選了新店面對麵酸白菜火鍋做為我們2005年彼此美好祝福的句點。這家店朋友早已吃過三、四次，常常說起引人遐思，奈何路途迢遞常與願相違。

這一週冰冷的寒流是讓我們下定決心殺到新店大快朵頤的推手，還真要感謝老天，祂的冷熱氣溫自有祂安排我們飲食的轉向哩。

午後才約好，自桃園走國二道轉北二高往北。路程看似遙遠，到安坑還不用一小時，這交通便利對饕客還真是一大福祉，感謝英明政府建設囉！

到面對麵不到六點，客人已坐滿，剩幾張小桌尚空著。待位一會朋友到齊。點了這家招牌美食，大鍋酸白菜火鍋、黃師父雞、炒麵疙瘩、泡菜炒大腸、辣味年糕和高麗菜。

第一道上來的是炒麵疙瘩。不仔細看以為是炒鱼塊，他們用韭黃和透抽拌炒，和我以前吃的以韭菜、蝦米、瘦肉做串香的材料不同。麵疙瘩厚且札實，口感稍硬，所幸不多，一下就盤底朝天。

再來是黃師父雞，我到一家餐店都會隱隱微微望向四周的客人都點些什麼菜。結果最多的是一大碗的海鮮蔬菜飯、炒麵疙瘩和黃師父雞。

不多久黃師父雞上桌，這雞肉被炸得酥脆金黃，那樣子是糖醋排骨的化身。雞肉炸好剛起鍋，熱騰騰的溫度在口中炙燒，這道雞肉熱度真好，那是廚師的美意。甜甜酸酸的汁液和酥脆鮮美的雞肉，味道恰到好處，像冬陽的午後有溫暖的陽光，那是冰冷的心思的慰藉。最後細細小小的紅線圈是辣椒的綴飾，夾一圈放在嘴中微嚼，給這道菜做最後的加冕，如蝴蝶結款飛升騰。美哉！黃師父雞真好吃！

瓦斯爐上桌，這酸白菜要隆重登場。只見白肉在圍滿酸白菜中靜泊，楊柳岸曉風殘月？嗯！此時沒這麼感傷，這白肉配酸白菜是絕妙搭配，長長薄薄的白肉片得真薄，夾一片將它捲起蘸上芝麻紅糟豆腐乳研磨的醬料，蔥花和芫荽珍貴地出現幾片在碟子中，肥肉部分如千堆雪，喔！捲起千堆雪！澎湃！裂岸！在我口腔中的港口彈跳，當然不是蘇軾永遇樂的「曲港跳魚，圓荷瀉露」那般輕快活躍，這是滯重的冬，雪帶來的揮灑。

浸過辣粉的泡菜襯著一圈圈的肥腸，泡菜炒大腸上桌了。沒有任何綠意的點綴，蔥花、芫荽都不見蹤影。這裡是冰天雪地的北國，綠樹花草都已冰封。且看只有這一味，是辣椒的主題。不辣的味道只是虛晃一招，原來以視覺做溫暖熱力的遐想，這大腸突地沒沒無名了，退出台灣島後它是這般的渺小，香味盡失，只有泡菜的酸脆掠奪大家的味蕾。

又是一盤鮮紅的上桌，這是方塊兒的演出。隱約寧波的風光乍現，春光將來，那冬季戀歌已歇息，春回大地，江南好風光，配著紅粉佳人似的年糕，驀地驚訝，呷一口年糕竟一口甜，洗去被酸溜溜的酸白菜長久殖民的味蕾的一個沖刷，甜意的年糕是江南的熱情，順著松花江遼河游到渤海灣跨上山東半島杭州灣就到那滬港，上海很近，那口味菜都趕著甜意哩。那口甜年糕，東北的霧淞沆蕩頓時在視覺上的螢幕刪除。

酸白菜真是久煮不爛，大家不客氣，白菜已幾希矣！再來加菜，酸白菜、凍豆腐、白肉又下鍋，酸白菜鍋重演的幸福美滿且大團圓的戲曲。

外面的冰冷，忘卻，或許走出去外套暫免，身上已裹著酸白菜火鍋做的棉絮外衣，偎著身偎著心，很暖，再兩週後2005年即將結束，新年快樂！祝酸白菜火鍋的友誼歷久彌新，堅貞永恆，活到老吃到老。美哉！吾友，無憂無慮，淡泊愉快！

註明：面對麵餐館在新店市中央路33號。電話：8867-3448，8667-3447。開車族：由北二高在安坑交流道下，往新店方向直走中央路，過新店高中即到。搭捷運者，可在小碧潭站下車，再步行約三百公尺就可到。