2015-02-10 08:25:47許老爹
豆薯怎麼吃(許老爹)
前不久，彭仲達、徐美蘭夫婦南下時，把阿哲媽媽送來的豆薯讓他們帶回去；隔幾天，自稱有一手好廚藝的徐美蘭竟然說，她不知道豆薯要怎麼煮。
豆薯，我們這邊稱為「豆仔薯」，是少數不必用農藥的蔬菜之一。由於豆薯水份多，又具甜味，可生吃，在那物資匱乏的年代，是鄉下窮苦人家孩子的零食。
小時候，阿母對豆薯只有兩個煮法，這也是當時農村的普遍吃法。除了在清明節會把豆薯剉絲炒來做潤餅餡料，就是把紅蔥頭切細爆香加豆薯絲煮蛋花湯；如果是煮來請客，這道湯還會漂幾片薄薄的五花肉片。
服役期間大都通勤上下班，家裏的大廚由我取代了阿母，於是，豆薯開始有了不同的吃法。我會把它切小塊，取代小黃瓜炒辣子雞丁；最常煮的是曾讓大姊驚豔的「魚香肉絲」。
這道菜是我自己想出來的：豆薯去皮剉絲，裏脊肉切絲加醬油和太白粉略醃，蒜頭拍碎中火爆香(喜辣者加辣椒)，放入肉絲炒至變色，放入豆薯，半碗水，炒至豆薯軟化，加烏醋、鹽調味，放入葱段開大火略炒後起鍋，盛盤後滴幾滴香油。由於豆薯本身就具甜味，不要加糖。
素食者把肉絲改為香菇絲先爆香，葱改為芹菜，一樣可口下飯。
豆薯也可打汁來喝，清涼解渴；胃寒者不宜多吃。
2015.02.09
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其實我也一直在想怎麼沒有加魚香醬呢 雖然魚香醬也沒有魚拉...
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魚香是川菜調味方式具甜 鹹 辣 香 2015-02-13 11:37:59
呵,豆仔薯對我不陌生,可生吃,是那個貧瘠年代的零食,雖然不甚喜歡. 魚香肉絲肯定好吃,可為何取個魚字,裡頭不見魚呢...
版主回應
呵螞蟻上樹這道菜裏面也沒螞蟻也沒樹啊 2015-02-11 16:59:52
雖然說是川菜拉，不過我去成都二三十次都沒吃過魚香茄子 哈哈
保證不輸四川的 2015-02-13 16:08:35