中午炒了一盤洋菇，那是早上去牛墟買的。

已記不得多久未煮過洋菇了，用幾十年來算，應該一點也不誇張；會吃到洋菇，都是在喜慶宴會，因為，沒記錯的話，這應該是我第一次買洋菇。

小時候，鄰家的「萬叔公」曾種過幾年的洋菇；兩排長長的菇寮，是我們玩捉迷藏的好所在。

那時種洋菇是用稻草堆肥發酵後鋪成菇床。稻草堆肥發酵是在菇寮旁的文旦園作業，在翻稻草時，都會灑一種白色砂糖般的肥料，依稀記得那叫做「尿素」。

大人在翻草時，通常會有小孩子在旁幫忙灑尿素，不是小孩勤勞，是抓一把尿素泡在水裏，手會覺得冰冰涼涼的，很好玩。

菇寮內通常是黑漆漆的，只有在採收的時候才會點燈。採菇大都在清晨四點多進行，天都還沒亮。有時候，小孩子也會被叫起來幫忙，不是幫忙採菇，而是幫忙撿切下的「菇頭」。

採下來的洋菇必須馬上把菇柄，也就是俗說的菇頭切除一截，留在菇傘的有一定的比例，太長會被農會挑出拒收；太短又會減少重量，影響到菇農的利潤，所以切菇頭的都是經驗豐富的婆婆媽媽。

當年阿母也常去幫忙切菇頭，每朵洋菇菇頭長短不一，大姊、二姊負責撿切下那些較長的菇頭，再把底部的泥土用小刀削乾淨；那個還在吃蕃薯籤乾的年代，這些菇頭可以讓我家省下一些菜錢。

印象較深的是，有些細沙會卡入幼嫰的菇頭裏，清洗時不易發現，每次嚼到，我總會起雞皮疙瘩；所以，那時候的我對吃菇頭有排斥感。

現在的洋菇栽培是否還在用稻草做菇床呢？應該都用太空包了吧！是否還會有人撿食切下的菇頭呢？

2012.01.05