2019-01-30 22:16:54BM2MUU
義式烘焙手法摘要
同樣的文章在不同時期閱讀,領悟的層次永遠不一樣,這也是溫故知新的意義所在.
此份摘要是義大利人的手法,與我們所熟悉 ROR 遞減的歐美系烘法大相逕庭.以前看了看,歸類在老派,過時的理論就先擱在一旁,現在反而覺得深不可測;特別在中淺焙已有了點心得,反而發現中深焙要烘的香氣具足又不走味,才是難以攀越的巔峰.眼下淺培蔚為主流,一片花香果香產地特色;但夠水準的中深焙則似滄海一粟.在咖啡展或者市面上所買的豆子,要嘛苦不堪言,或者焦臭味已經呼之欲出.只有田口護的咖啡豆深得我心,放了一個月香氣仍然源源不絕,純淨無雜味,每一口都如甘露.是我的夢中風味,也是未來烘焙的目標.
*總能量並非關鍵,而是在正確的時間提供恰當的能量
摘要中這句話挑戰了一般習以為常的說法,雖然若有所感,要怎麼去證明它,現在仍是苦思不得.新年新希望,今年若能把中深焙摸個透徹,就算一份成就了.
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