土學籽店

2013-02-03 22:36:25BM2MUU

烘豆筆記--挑豆

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以前讀過一篇文章,說古代的寡婦,晚上睡不著覺時就抓兩把不同顏色的豆子混起來,再一顆顆的撿出分開,如此週而復始度過漫漫長夜.現在開始烘豆的我如果失眠,也能靠撿豆子來消磨了.

挑豆這件事靠的就是耐心跟決心.

明顯的蟲蛀,發霉豆要挑掉很容易;傷腦筋的是那些模擬兩可,該放或不放的豆子.特別是不良率有點高時,便會開始懷疑自己是否太過浪費,連可用的都丟了.

但是當把這些壞豆子全部集合放在一起時,那種噁心的感覺就堅定了我的想法:寧可我負咖啡豆,不可咖啡豆負我.

不但壞豆子要拿掉,奇形怪狀,太小或太大的,顏色不對勁的,影響心情的,通殺.每盤豆子由左至右後,翻攪幾次再由右至左共看兩遍,以直覺只想一秒的方式來篩選.即便如此,烘豆前還是會發現幾顆漏網之魚呢.

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