18.黃瓜：
黃瓜，又稱王瓜、胡瓜，原產於印度，已有二千多年的栽培史。
黃瓜富含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及
維生素B、C、E、尼克酸和鉀鹽等營養素，
其蛋白質中所含人體必需氨基酸，對肝臟病人的康復很有益處。
黃瓜所含的丙醇二酸，有抑制糖類在機體內轉化為脂肪的作用，
因此肥胖、高血脂、高血壓、冠心病患者常吃黃瓜，
既可降血脂、降血壓，還能使體型健美。
黃瓜汁富含水溶性維素及其他成分，可美膚、防皮膚色素沉著。
黃瓜所含的鉀鹽十分豐富，具有加速血液新陳代謝、排泄體內多餘鹽分的作用，
故腎炎、膀胱炎患者生食黃瓜，對機體康復有良好的效能。
中國醫學認為，黃瓜性涼，味甘、入肺、胃、大腸經，
具有清熱解毒、利水消腫、生津止渴、降濕降壓、減肥抗癌等功效。
因黃瓜性寒，故慢性支氣管炎、結腸炎、潰瘍病等虛寒體質者少食為妥。
黃瓜還富含水楊酸類成份，過動症小孩忌食。