說到那蝦子，就別光用聽的聽成眼睛看不到的瞎子，那是完全不一樣的，那蝦子絕不會是瞎子，只是剛好在中文是同一發音，如果用台語說，就不會有這樣的誤解，蝦子的台語發音就不會是瞎子，所以去菜市場買蝦子的時候，最好是用台語問，那蝦子一斤多少？當然這樣的顧慮也許是多餘的，那賣蝦的，除非是沒事想找個話匣子跟你抬槓，說他只賣蝦子，那裡有瞎子，那蝦子眼睛那麼大，怎麼會是瞎子蝦，是人瞎了吧！那你也可以反譏那賣蝦的，稱他為「賣瞎」人，明明是看得很清楚，卻說看不清楚，也就是「裝瞎」的意思，以上就這樣為了蝦子和瞎子，是可以這樣瞎掰！而通常可以這樣瞎掰者，一定是因為買蝦而變成很熟悉的朋友！這也是在那傳統市場可能發生的一些有趣小插曲，還不只是買蝦，賣其他的也是可以瞎掰！人情世故，就是這樣子，瞎掰一下，也蠻有趣的！

說到蝦子，還真的可以如此瞎掰一段，就因那蝦子與瞎子同音嗎？正是，在此就要打住，言歸正傳，說那蝦子，應該是有很多種，有的很大一隻，也有那小小一隻的，就是那小蝦米啦！但就我們這般的外行人，只顧吃蝦子的，大概所能認識的蝦子，也就是那幾種，沙蝦、草蝦、泰國蝦、劍蝦、龍蝦、明蝦、白蝦、班節蝦，也就是因為常在海產店可看到，或是日本料理店也會炸的明蝦，不然在那傳統菜市場，也常常可以看到有幾種賣的活蝦，打著氧氣，讓蝦子活蹦亂跳的，這些大部份都是沙蝦、草蝦，也有的是泰國蝦，那沙蝦和草蝦，說真的還真的不容易分清楚，就外行人非養蝦的，這兩種蝦看起來應該是差不多一樣，而那泰國蝦，顧名思義，一定跟那泰國有關係吧！大概就是其原產地在東南亞泰國那方面，故以此而得名，雖然養在台灣，也稱泰國蝦。

再論說那蝦子，對一般人來說，最重要的應該不是蝦子有幾種，而是蝦子要怎樣才會好吃，這是有一些Know How的，首先是如何煮蝦，一般是用燙的，把水煮滾，再把蝦子放入，看顏色差不多了，看經驗判斷就可以撈起來，絕對不能把蝦子煮得太老，那樣的蝦肉吃起來會太硬，那美味也會完全流失，至於說是不是用炒的，那也是可以，就是要把握此一原則，不可把蝦子炒得太老，而再來要講究的，大概就是那蝦子要如何養殖才會好吃，這就不大容易了，為了防止蝦子被感染生病活不下來，很多可能都會用藥養殖，當然也有可能那用藥量是在合法的範圍，但用藥即使是很微量，只要用藥就一定會影響那蝦肉的美味，除此之外，還有那養殖的照顧，一定要有方法可將蝦池內的水保持乾淨，這是不容易的事，這真的要很用心，試想那蝦池裡面，養了那麼多的蝦，飼料撒放進去，蝦子吃完了就會有排泄物，一樣是排泄在那蝦池的池水中，所以要想辦法換水清理，這樣的蝦子才會活得健康，那蝦肉吃起來也會有不一樣的甜美，就是這個道理，通常在菜市場買的蝦子，還是說在火鍋店吃到的蝦子，那蝦肉沒有這麼鮮美，其道理可能也在此，這就是正良魚池養蝦的Know How，據說那正良就是為此而睡在蝦池岸邊。

那正良魚池養的蝦子，就是這樣養的，而正良說的也沒錯，越到中秋那池蝦子會越大尾，這一天，2008年8月26日，就在黃昏過後沒多久，蝦子已經撈好了可下鍋，在那方型的矮木桌，擺了四條長板凳，一盤蝦子就燙好在桌上，不一會兒，就吃光光了，那蝦子的肉之甜美，乃理所當然不在話下，而在此特別值得一提者，只為共享同好，那蝦子的頭撥開，吸食那如膏狀的濃蝦汁，那味道，唉！真的是吃了那麼多年的蝦子，還是第一次吃到如此蝦頭的甘味，又是淡淡的清甜，此乃言語無法形容者，跟那阿四教練已約好，在中秋節之前的某一天，一定再去正良魚池一趟，也許會去很多趟也不一定，那正良也這樣說，想吃蝦就要趁機，到了冬天，因淡水天氣寒冷，蝦子不好養活，就不會養了，想吃的話，就要等到明年這時候了！

愛馬氏  2008