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2006-10-07 11:30:24hmcooking

冰皮月餅—實習一(試食完畢，下年再支持！)

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今天是追月日子，冰皮月餅已備妥供朋友仔享用，唔怕難食的話歡迎做白老鼠啊！我試食過唔會肚痛的！:)

材料︰
1.冰皮粉95克
2.熟糕粉15克
3.餡料120克
4.凍滾水約60克

製法︰
1.將冰皮粉置於碗內，加入凍滾水。
2.攪拌成粉糰。用匙邊攪邊壓，直至攪拌成糰狀。
3.以慢火蒸三分鐘。
4.舖一塊保鮮紙於桌面，然後將粉糰放於中央。
5.反起保鮮紙蓋著粉糰，隔著保鮮紙將粉糰對摺，用掌心將粉糰搓壓，以上動作重覆約20次，直至粉糰被搓至富彈性及沒有粉粒。(這個步驟是使冰皮幼滑的竅門，搓壓的次數越多越好。)
6.在刀上灑上少許熟糕粉，然後將粉糰平均切開四份。
7.反起保鮮紙蓋覑粉糰，隔著保鮮紙用掌心壓平至直徑約10cm，將餡粉分開四份，搓成球狀，將餡料置放粉糰中央。隔著保鮮紙將粉糰包成圓球狀及將修輕掃至平滑。
8.放在熟糕粉輕輕轆一下，並搓成圓球狀。
9.拍走多餘的熟糕粉，將粉糰修口向上，放入模具。
10.用掌心及手指輕輕將粉糰壓平至充滿整個模具。
11.用手輕拍模具並敲出月餅即成。用掃清理多餘的熟糕粉。用保鮮紙包起，雪凍後即可食用。

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蒸好的粉糰富黏性，容易黏手及桌面，所以以下搓粉糰和包餡的過程，均隔著保鮮紙 / 手套進行。