舞動味蕾 歐式原味馬鈴薯泥

馬鈴薯是西式料理中最常出現的食材之一，

不管搭配主食、和濃郁的醬汁一起食用，

還是單獨享用都非常合宜。

文、圖／ALEX

馬鈴薯分布非常廣泛，世界各地幾乎都有人種植。據考查，早在8千年前就有人開始在中南美洲栽種，它也是古代印加人的主食之一。馬鈴薯於16世紀後傳入歐洲，並成為歐美主食，尤其美國食用量更是高居世界第一位。但在東方，馬鈴薯食用頻率並不如米飯和麵食來得高，通常只是一餐中的副食品。

烤馬鈴薯 香氣能喚醒正面回憶

馬鈴薯是高碳水化合物，含有維生素C、鉀、蛋白質和纖維，營養非常豐富。據英國《每日郵報》（Daily Mail）報導，研究指出，烤馬鈴薯的香氣，可喚起正面記憶，研究員把一種名為梅莉斯吹笛手（Maris Piper）的馬鈴薯，放到烤箱中以140℃烤1小時，展現在受試者眼前，然後問他們是否有任何感覺，大部分的受試者都聯想到正面回憶，如鍾愛的爺爺、跟家人一起吃晚餐，或營火之夜。

馬鈴薯表面與芽眼發綠 有毒勿食

馬鈴薯不只含營養素，也含茄鹼和卡茄鹼有毒物質，料理時應避免使用表面和芽眼發綠的馬鈴薯，這兩種現象代表馬鈴薯茄鹼和卡茄鹼含量大增，誤食過多會導致中毒，雖然在正常的情況下食用馬鈴薯不會有中毒的危險，不過還是得小心一些。

食材


奶油（Butter）50cc、
糖10g、鮮奶油（Cream）120cc、鹽適量、馬鈴薯500g、水適量、荷蘭芹適量。

做法

1、將水倒入鍋中，水量蓋過馬鈴薯再多2cm。

2、開大火煮馬鈴薯，待水滾時，再轉小火約煮15～20分鐘即可。

3、馬鈴薯放涼，去皮備用。

4、用叉子將馬鈴薯壓碎。

5、倒入120g的鮮奶油和糖、奶油、鹽適量，攪拌均勻即可。

6、上桌時撒些荷蘭芹做裝飾。◇

煮馬鈴薯時，水量應蓋過馬鈴薯再多2cm。鮮奶油倒入壓碎馬鈴薯中，和糖、奶油、鹽適量，攪拌均勻。