幸福晚餐輕鬆快意料理

文／葉玉珠 圖／江柏逸

現代人工作很忙碌，三餐都在外面解決，許多人蔬菜量攝取不足。最近工作也忙，每天都吃外食，孩子問我什麼時候要做飯給他們吃？趁著拜訪客戶空檔時，直奔傳統市場，看到還有新鮮的鱈魚，買把韭黃和一些豆乾，回家做晚餐。國中發育的孩子會長青春痘，不愛油炸物，晚餐也不想變啥花樣，只用簡單的步驟與做法，料理出健康的三菜一湯。青菜用汆燙代替油炒，香煎鱈魚及韭黃炒豆乾，冰箱還有些魚丸，用剩下的蛋做個魚丸蛋花湯，下廚一點都不難，抓住要領，就可以輕鬆做出好料理。

假日我們還是堅持開伙煮菜，最近吃得很清淡，我們家做菜很少放調味料，盡量吃原味料理，食材好、新鮮，煮熟了，加些鹽巴或醬油調味就很美味，自然簡單的三菜一湯，讓全家用最輕鬆的心態享受這份愜意與愉悅！

香煎鱈魚

材料：

鱈魚1塊

鹽少許

米酒適量、薑2片

麵粉少許、蛋1顆

做法：

1.鱈魚洗淨，擦乾水分後均勻抹上少許鹽巴，米酒適量醃漬約5分鐘，醃好的鱈魚先裹上一層麵粉，再裹上一層薄薄的蛋汁備用。

2.熱鍋倒入一匙豬油燒熱，放入薑片煸黃撈起，鍋熱時放入裹好麵粉和蛋汁的鱈魚小火煎約3分鐘，翻面再煎約3分鐘至兩面金黃即可。

Tips：

長江中下游一帶，西湖、錢塘江盛產魚獲，一位很會燒魚的杭州奶奶分享我們煎魚去腥的小祕方：用豬油加薑片就可以去腥。

汆燙青菜

燙青菜要做得可口好吃，重點在水量，準備的水量，約是青菜的4～5倍，鍋中放入1匙油，水燒開後，把洗淨的蔬菜放下去，等水再開後，立刻撈起。

燙青菜的時間很重要，水煮青菜，加入少許醬油或鹽巴調味，就可以嘗到青菜原有的清甜與香氣，很爽口。餐桌中多準備一盤燙青菜，營養均衡、滿足又健康。

韭黃炒豆乾

材料：

豆乾適量、韭黃半把

做法：

1.韭黃洗淨後切段備用。

2.水開後放入豆乾汆燙，豆乾汆燙至水滾即可起鍋瀝乾，豆乾冷卻後，片開切絲。

3.炒鍋多加些油燒熱，將豆乾絲入炒鍋煸香。

4.放入韭黃一同拌炒，韭黃炒香後，放入鹽巴調味即可。

Tips：

1.豆乾買回來先汆燙，冷卻後再切，去除蛋白質分解的味道，而且切絲後容易定型。

2.韭黃容易熟，適合放到最後再炒。

魚丸蛋花湯

虱目魚營養價值高、肉質鮮美，去除魚刺後打成魚漿，做成有彈性、口感紮實濃郁、真材實料的魚丸。

做法：

1.魚丸放入冷水裡，小火煮開。

2.水開後放入打好的蛋液，煮開後放入芹菜珠、香油、鹽巴、胡椒粉調味。

Tips： 

魚丸煮法和貢丸不同，要小火慢慢煮開，魚丸才會有彈性好吃。◇