動手做便當 外食族另類選擇

「中午吃什麼？」「不知道，傷腦筋。」偶爾在午餐時間會聽到這種對話。

顯見外食可以選擇的食物種類雖然看起來很豐富，可是吃久了還是會覺得膩。

不管是台式自助餐、小吃，港式燒臘，北方麵館之煎餃、水餃，速食店之漢堡、炸雞或便利商店的各式食品， 總有不想碰的時候，加上經常外食開銷也不少。

而便當做起來並不會很費事，自己掌握食材來源、衛生又省錢，或許可以解決外食的一些煩惱。

文／紫鳴　圖／大麥克

主菜※回鍋肉

材料：

煮過的五花肉、青椒二顆、薑片、豆干少許、豆瓣醬、辣椒。

做法：

1、五花肉切片，豆干片成薄片備用。

2、青椒洗淨後，切成五花肉般大小備用。

3、炒鍋加少許油，放入五花肉稍微煸炒至微黃。

4、盛起五花肉後，不洗鍋，將豆干放入炒鍋用餘油煸黃後盛盤。

5、青椒放入鍋中微炒盛盤。

6、放入薑片、辣椒小火微炒，加入豆瓣醬小火輕炒。

7、豆瓣醬香味飄出來時，將炒過的五花肉片、豆干、青椒放入鍋中一起拌炒，等五花肉片、豆干、青椒上色均勻就可以盛盤食用。

烹調Tips：

1、先在炒鍋裡微煸五花肉片後，鍋中會帶淡淡的豬油香味，這時接著炒豆干最香。

2、用小火慢慢煸炒豆瓣醬，才能把豆瓣的香味提出來。新手如果怕火候不好拿捏，炒豆瓣時可以放少許的水慢燉。做菜沒什麼難，多試幾次就有經驗。

3、豆瓣醬本身帶有鹹味，炒這道菜時不需要再加鹽巴。◇

配菜※醬燒杏鮑菇

材料：

杏鮑菇、荷蘭豆、紅蘿蔔、醬油膏、油。

做法：

1、杏鮑菇洗淨，切塊；荷蘭豆洗淨，摘去蒂頭；紅蘿蔔洗淨，削皮切片備用。

2、炒鍋裡放油，先炒紅蘿蔔，再加入切塊的杏鮑菇一起拌炒2分鐘。

3、最後加入荷蘭豆微炒。起鍋前放入少許醬油膏稍微拌炒，即可盛盤。

烹調Tips：

杏鮑菇沒什麼味道，放點醬油膏微炒即可提味。做便當時，紅蘿蔔與荷蘭豆色彩搭配可以讓便當好看又好吃。◇