滿足胃口簡易韭菜盒子

                                                          文／采秀 圖／林秀霞

「韭菜盒子」是徐州「烙饃」吃法的延伸。韭菜盒子一般須先製作一些烙饃（或外皮），在烙饃（或外皮）的中間鋪上韭菜、絞肉、冬粉、豆干、雞蛋等餡料後，放入平底鍋內加油煎熟食用。

這道簡易型「韭菜盒子」選用現成的蔥油餅皮代替烙饃，省下製作烙饃的時間與麻煩。另採用煎的方式，口感雖然比不上油炸酥脆，但較不油膩，有益健康！

材料：

蔥油餅皮5張。 餡料：韭菜200克、豆干適量、 冬粉絲2把、豬絞肉200克。

調味料：

胡椒粉、鹽和香油各適量。

將韭菜切末、豆干切丁、冬粉絲用熱水泡軟切小段。一邊攪拌絞肉，依續加入胡椒粉、鹽、香油、豆干、冬粉絲和韭菜等拌勻成餡料，靜置片刻，使入味。

取一張蔥油餅皮攤平，鋪上餡料，對折成半圓形狀，用力捏緊（或用麵糊水）封口。

放入平底鍋用小火慢慢煎，小心餡料外洩，當兩面呈金黃熟透即可盛盤。◇