文／小意思

蔥的色澤翠綠，能輕易帶出其鮮甜的味道來，炒菜、蒸魚、煲湯時都不忘使用。生薑含人體所需的氨基酸、澱粉、磷、鐵等成分，有助促進血液循環，加速人體新陳代謝功能。大蒜含有殺菌力很強的大蒜素，能殺滅多種病菌，具有殺菌、殺蟲、解毒、防腐等功效，多食可增強人體免疫力。

蔥薑蒜這3種常用食材的保存，一直是許多煮婦們的難題。買回家來直接擺著，大蒜變空、大蔥變乾、薑變萎縮，導致如此的元兇是，水分在空氣中散失了。

如果放保鮮盒中存放冰箱，幾天後，大蒜長鬚、大蔥發芽、薑甚至長出綠毛來，原因是冰箱中又太過潮濕了。如何是好呢？

◎如何選購？

蒜頭的挑選方式，可從硬度上辨別，選擇摸起來硬且顏色較白的，並盡量挑選整顆的。蔥頭的挑選和蒜頭一樣，以整顆且硬度夠的蔥頭為宜。蔥則是要選擇蔥頭結實、葉片完整、顏色翠綠的才新鮮，保存期限也比較久。生薑在購買時請選大塊的、乾燥的、帶有泥土的。

◎買回之後如何保存？

保存前，不要清洗蔥薑蒜，因蒜衣易受潮。先將大蒜外衣剝乾淨，維持薄薄的一層即可。然後取錫箔紙，剪成大小合適的尺寸，將蔥薑蒜分別包裝，盡量將錫紙緊貼被保存的食物包裹妥當。

包好後，放在室內陰涼通風，不需要放冰箱。薑要用時，才掰開當下要使用的量。這樣的方法，在室外存放蔥薑蒜，可以不發芽、不變乾、不發黴，而且保存時間長。◇