國內外事

2009-09-18 10:48:23嘟嘟

蔥燒子排

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蔥燒子排

材料：

糙子排6支
蔥2支
糖半湯匙
八角適量
辣椒1個

調味料：

米酒半碗
醬油1/4碗

做法：

1.子排下鍋煎至兩面變白即可。

2.蔥切長段鋪鍋底，放八角，再放煎好的子排，灑糖，將調味料均勻倒入，最後再放辣椒。

3.電鍋外鍋放半杯水，蒸子排。電鍋蒸過後，再將子排移至瓦斯爐上，用小火紅燒約一小時左右，湯汁快收乾即可盛盤。

小秘訣：

1.挑選子排要帶點油花，吃起來才會滑嫩。

2.紅燒肉時最好把肉先煎一下，當肉本身上下煎得硬硬的時候再去滷，就可以把肉鮮美原味封存起來。如果只是長時間的燜煮，肉的口感會失去甜美原味。所以滷肉要好吃一定要煎過。

3.因肉帶有膠質，用蔥段鋪底，紅燒時才不易燒焦。◇

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