文／劉玉嬋

材料：

　　蛋白 240g（200%）
　　細砂糖 140g（150%）
　　鹽 3g（1.7%）
　　杏仁片 300g（325% ）
　　低筋麵粉 150g（100% ）
　　奶油 90g（75% ）
　　總計 923g（851.5% ）
　　（51片/每片約20g）
　　倍數＝重量/百分比
　　1.1 = 923 /851.5

做法：

1.先將奶油切小塊，入烤箱溶化備用。

2.將蛋白、細砂糖、鹽拌勻（勿打發），再加入低筋麵粉、溶化奶油及杏仁片混勻，靜置約30分鐘。

3.取一大匙之料放於烤盤上，用餐叉推開使杏仁片不要重疊，均勻後入烤箱，以160/150℃約烤18～20分鐘。（烤至約12分鐘後，轉盤續烤完成）

【備註】

＊烤好的餅乾，待涼後要立即放入袋中或密封罐中，以免有回軟現象。

＊若有回軟現象，以100℃以下，再微烤之。

＊杏仁片可以改用烤或炒過之南瓜子及熟白芝麻替代。◇