文／蕭雅中營養師

(八)穀類、根莖類

◎選購辨別法：

1.穀粒堅實，均勻完整，沒有發霉，無砂粒、蟲等異物。

2.麵粉粉質乾爽，無異味、異物或昆蟲。色略帶淡黃色。

3.米愈精白，維生素及礦物質愈少。
 
4.甘藷、馬鈴薯、芋頭外表要清潔完整。堅硬肥大，無芽無損傷，無感染黴茵。
 
5.選購小包裝製品並注意標示及製造日期。
 
6.現有推廣之小袋裝米，保鮮度甚佳，可多採用。
 
◎保藏方法：

1.放在密閉、乾燥容器內，置於陰涼處。

2.全穀類（如糙米等）與胚芽製品，可存放在密閉、乾燥容器內，放入冰箱下層，它們比精白米更容易發生脂肪的劣變。
 
3.勿存放太久或置於潮濕之處，以免蟲害及發霉。
 
4.生薯類如同水果蔬菜，清潔後用紙袋或多孔膠袋套好放在陰涼處。 ◇

◎注意事項：

﹡淘米、洗米次數不要過多，且勿用力搓揉。
 
﹡加鹼處理的食品，營養素破壞較多。
 
﹡不要買太精白的食品，除減少營養分外，可能被加入外來有害物質。

﹡多種穀類和花生，保存不當時，常會發霉而污染到致癌性特強之黃麴毒素，故需注意外觀。
 
﹡馬鈴薯、蕃薯發芽，或感染黴菌時，就會含有毒素，切勿食用。
 
﹡調製好的穀類食品，最好趁熱食用。
 
﹡購自有信譽的商店或販賣店。

﹡購買回來後，若發現品質不良時，不可食用。