文、攝影／楊美琴

　　紅豆湯以悶燒鍋悶煮，再融合香醇椰漿、晶瑩西米露，冰涼之後，譜出清涼剔透的夏日詩篇。

材料

紅豆、西谷米。

調味料

椰漿1～2罐(超市或大賣場有售)、冰糖。

做法

　　1、紅豆洗淨後浸泡至軟，可稍微泡至發芽(即稱活化或通俗的說是叫醒紅豆的意思；這樣的紅豆營養價值最高）。

　　2、再將紅豆放入悶燒鍋煮沸，煮沸後將第一次的湯水倒掉（去紅豆的澀味），再盛入足夠的水煮沸後加入糖，悶煮成紅豆湯。

　　3、將西谷米1/2杯，放入滾水，用小火煮至半透明，當米心中間只剩一點點白芯時，即可關火。餘溫即可以將西谷米悶熟。

　　4、將西谷米、紅豆湯置入大碗中混合調勻。

　　5、最後倒上素有「甜點調味料皇后」，即甜點中的味素「椰漿」，就完成了餐廳五星級水準的紅豆西米露了。

鳳凰筆記

　　1、西米露放入滾水中煮時，要常攪拌才不會黏在一起。

　　2、煮熟的西米露要有彈性可用冷開水沖過。

　　3、注意水量與材料的比例，不能太稀，也不能太稠。

　　4、可加上蒸熟的切片芋頭，磨成泥狀可讓西米露更綿密香濃；也可切成丁狀較有口感。

　　5、西谷米當天吃多少煮多少，以免隔夜變硬。

　　6、西米露也可放水果罐頭、椰子、椰果、奶茶、蜂蜜、胚牙、花生、綠豆、玉米等。

後記

　　紅豆除了煮成紅豆湯之外，也可升級做成紅豆西米露與紅豆雪花糕，可謂「一豆三吃」。不過，切記紅豆西米露一定要當天吃完，因為隔夜會變硬。所以西谷米當天是吃多少煮多少，而紅豆湯則可以煮多些放冰箱，是夏日受歡迎的一道甜品。◇