文／劉玉嬋

材料

（皮）

　　(1)澄粉200公克
　　(2)日本太白粉100公克
　　(3)沸水300公克

（餡）

　　(1)韭菜400公克
　　(2)豬絞肉400公克
　　(3)鮮蝦仁400公克
　　(4)鹽5公克
　　(5)砂糖10公克
　　(6)雞精粉1/2大匙
　　(7)香油20公克
　　(8)薑末10公克

做法

　　1.（皮）澄粉+太白粉和沸水一起拌勻，稍揉勻，待麵團冷卻，蓋膜鬆弛20～30分鐘。

　　2.（餡）韭菜切末狀，絞肉和調味料拌勻加入，鮮蝦仁和韭菜拌勻即可，先放冰箱冷藏之。

　　3.桌面灑些太白粉（當手粉），分割麵皮15公克，壓成小圓狀（可用刀面壓成薄片狀或用麵棍成圓薄狀），將餡放皮中間，旁邊刷點水由邊摺入，成餃子狀（使一面有皺褶，一面沒有，則會成彎曲狀）。

　　4.將包好之水晶餃放入蒸籠大火蒸12分鐘左右即熟。◇