2013-12-21 12:33:33hana
【江戶前鮨 】野壽司
【2013.10.29】
老饕朋友沒事最喜歡goole台灣的美食情報，然後丟資料給我，回到台北便迫不及待登門造訪。【野壽司】是他的新發現，這一天搭小黃到南京東路和吉林路口，按圖索驥，拐進吉林路22巷，感覺這一帶像是住宅區，惶惑間步行到巷底，就在接近新生高架橋下看到餐廳的影子，有點難找哩～
【野壽司】賣得是江戶前壽司，將東京銀座高級日本料理店的概念原汁原味搬來台北。我們約莫傍晚６點來到餐廳，雖然有事先訂位，但偌大的餐廳只我們兩個客人，讓人有點不太習慣。
一整晚，客人三三兩兩，除了一位單身外國女性和兩個常客似的日本歐吉桑，整間餐廳呈閒置狀態，最忙的是壽司師傅，其他的服務人員感覺挺悠閒地，但服務一點都不打折喔！
朋友是日本通，據他表示，【野壽司】十足展現了日本江戶前壽司的風格，吧台的掌門人佐藤隆治除了刀功了得，更是一位美形男，能在台北「挖掘」到這麼高級的日本料理餐廳，令他頗為驚喜！
日本人習慣和壽司師傅邊吃邊聊搏感情，看到佐藤師傅讓我想到「將太的壽司」這本漫畫，年紀輕輕便勝任板長，想必經過一番嚴格的修練。
我們坐在吧台的位置，前面剛好擺著秋天的野菇～松茸，很好奇牠的吃法～
店內招待的小菜～豆腐
點了燒酒，接接接（小海女上身，最近在追的日劇）！竟然用高腳杯來盛裝，馬上upgrade一個級數。
赤貝(Akagai)
老饕朋友一上門就探尋的美味為貝類，台灣這種食材都仰賴日本進口，赤貝呈現血紅色，顏色愈深愈高級，口感脆脆的很有嚼勁。
青柳(馬鹿貝)(Aoyagi)
這一品也是貝類，屬於高級食材，由壽司師傅隨著客人的order慢條斯理地切片擺盤，再送到客人面前，美食結合技藝，讓日本的壽司文化歷久不衰。
接接接～由主廚推薦來自北海道直送的生蠔。
賣相十分迷人，但我很怕這種帶有腥味的生食，誠惶誠恐地試了一小口，無理～真的不行，趕緊把這盤推給朋友享用。
花枝，肉質好厚實，Ｑ嫩彈牙。
生鮑沾醬汁
秋刀魚(Sanma)
秋天的秋刀魚最肥美，肥厚的脂肪層，讓人感受到季節的變遷，吃起來很有咬勁。
小鰭(Kohada)
江戶前壽司的入門，師傅的手藝好不好都由這一品來檢視，這魚刺很多，考驗師傅的細心要先把刺挑掉才能捏壽司。別看我們好像點很多，其實壽司師傅都是一個接著一個，以緩慢的節奏在捏壽司給客人品嚐。
為了與下一道食材有區隔，特別上了這盤小菜以除去舌頭上的前味。
沙丁魚(Iwashi)
朋友的嗜好為釣魚和吃日本料理，所以每種魚他都瞭若指掌，我卻紅白不分，只會吃不認識啦～
鱚(Kisu)，又叫Kiss魚，被稱為「海濱貴婦」的頂級江戶前食材。
日本真鯛(Tai)
鱚(Kisu)，又叫Kiss魚，被稱為「海濱貴婦」的頂級江戶前食材。
日本真鯛(Tai)
鰹魚(Katsuo)
一個晚上下來，還是吃了不少，肚內小有份量了。
最後，由水果、豆腐、地瓜綜合而成的甜點，結束了精彩的江戶前料理。
這一攤買單付了６千６，雖然所費不貲但餘韻無窮，讓人還想再來一次～
野壽司
台北市中山區吉林路22巷27號1樓
野壽司
台北市中山區吉林路22巷27號1樓
電話：2581-7577
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只能用超高級來回應....
感謝留言 2013-12-23 23:21:05