前幾天公司聚餐，去了大安區一家知名的餐廳，其中有一道杏鮑菇，吃得我咬牙切齒，真的好難咬喔。杏鮑菇切成長方型薄片，對摺後中間夾了一點點碎肉，油炸過後再裹上一層重口味的醬汁，真是暴殄天物外加浪費時間。

這是我在今年農曆年時做的一道年菜，簡單又好吃，跟大家分享。

首先得選購一些又大又肥的杏鮑菇，據說要又直又白的才比較新鮮。

洗淨後瀝乾，整支杏鮑菇以一點橄欖油，少許鹽和胡椒粉略醃，放入烤箱140度烤約廿分鐘，看到表面有點兒乾黃就可以了。不過因為是過年，加上紅椒一起烤，取出待稍冷卻後切塊，這樣菇的湯汁才不會流失，再以罐頭鳯梨作點簡單的盤飾，看起來賣相就好些嘍。

終於要講重點了，記得旁邊擺上一小碟的葡萄醋，才是那個畫龍點睛的大功臣，沾上醋食用，神奇的事件就會發生，不但不覺得醋酸，還會引出杏鮑菇本身的甜味。也可以用其他菇類，但效果不及杏鮑菇，可能是因為它比較厚。

這是從一本醋的食譜上學來的，人家本來是法式料理，結果被我弄成家常菜。不過話說回來，簡單的作法最能品嚐出食物本身的好味道，還得挑對調味料。曾在一家強調原味的餐廳點了杏鮑菇，烤後加了一堆胡椒鹽，老爺和我好不容易才忍住要去教育主廚的衝動。

基本上太繁複的菜不太可能出現在Grace家的餐桌上，如果只有三人開伙，杏鮑菇用烤的或水煮都可以。