2013年2月12日正月初三，人在臺南，參加一場等待一個多月的重點活動「辦桌行春」。朋友問：「你怎麼會有這消息？」我說：「因為我是黃婉玲女士的書迷，當初的《淺談古早味》、《百年台灣古早味》、到《總鋪師辦桌》，書書在手，有一些部份可以強化我的畢業論文，當然也看到黃女士的認真、用心、創舉！」

某種緣份來自閱讀，臉書讓我聯繫上了黃婉玲女士，讓我看見她籌備活動與出版的相關資訊，以致我在人數未湊足前預訂了一桌次10份的「古早味」，邀約也在過年前半個月，擠下了10個人，來自身邊的師長朋友們！



因為前一日才從臺中國美館活動回到臺南過一晚，早在過年前想過這些活動參與的流程，從高雄騎了車來，今日也就直接從臺南居住所騎來永康大橋的大橋國小禮堂。朋友們陸續來此，在學校空間中已來了一些參與者，總鋪師也在烈日下備料，眼見「大紅衣裝」的黃婉玲老師在會場間穿梭監督，在「開講區」說著踏入總鋪師領域的心路歷程，當然還分享了老餅店的老滋味給我們大家品味。



我們入席座號是第11桌，距離主舞台相當近！這讓我想到當初我積極搶桌的功力還是挺不賴的！首先是五福拼盤與布袋雞，拼盤的冷料新鮮，海味十足，我愛八寶丸的皮酥肉嫩餡香，第二道是「布袋雞」，去頭、去骨，填入筍絲等美味於其中，湯匙解剖後的雞絲與內餡配上羹湯，讓我想到「魚翅羹」，朋友說：「古早味就是這樣，現代宴菜省事，就擺一盤魚翅羹依樣畫葫蘆」。



接著有幾道名稱漂亮的「五柳枝」、「雞仔豬肚鱉」、「古早春捲蝦」，我愛五柳枝的名稱帶有隱性的文學意義，但是實際五柳即是以五種臺灣本地菜肉切絲成柳的名義，包含豬肉絲、洋蔥絲、筍絲、羅蔔絲、蔥絲，尤其筍絲在宴菜裡面使用的地位頗高，在於湯頭「味」的所在。一般人會認為是否是「糖醋魚」，這料與醬全無糖醋口感，而是帶羹芡的甘味湯料。雞仔豬肚鱉，不就是雞肉、豬肚、鱉肉為主體的湯嗎？但是這三個名詞拼湊為一個湯品的名稱實在讓人驚艷，一來反應早期命名的直接性，二來讓一道湯品的菁華表述在名稱上，總比一些拐彎抹角的雅名來的生動，我倒是對這雞仔豬肚鱉有某種爽感，沒吃過太具體的鱉，今日吃到鱉足兩爪，鱉殼內隱約的膠質，黑色的膚體還真讓我大受挑戰。而古早味春捲蝦是此次活動總鋪師的手路，帶有美乃滋甜味的炸春捲，蝦與菜的脆度協調，花生粉居中達到口感的平衡。



米糕捲、炒鱔魚，來此二道時，我們都已飽了半有餘，鹹酥的炸米糕讓我們對原本的阿霞米糕的香氣有了新記憶，炸的米糕當零食吃也是不錯的。而炒鱔魚在大火中燃燒的大烹特調，一點都沒老化胡爛跡象，條條分明，酸甘程度適合搭飯吃上一餐。



道地的南靖雞運用新鮮鳳梨與筍塊、在地時令蔬菜配置成地區菜餚，最後的福圓甜湯收尾，滿滿足足地讓我們開心回家。當然我還要說一道菜，「魷魚螺肉蒜」的名稱的美感與「雞仔豬肚鱉」一樣直率、親切、誠懇，以二、二、一的排列格式，與五言格式類同，跟林老師聊及這幾道帶有詩意的菜名，她也認為臺灣傳統菜餚的名稱真的具有美感。也許哪天我們可以認真討論古早味菜餚的「命名學」，會是不錯的研究議題！

事過一個月，我必須要好好的讓那天我們一桌好友、及一百桌計1000人的緣分與大家分享，即使黃婉玲老師在在言道活動其中的不順遂、不從心，以及一些事端的發生，讓我們感受到人間冷暖，但是我們一桌人，吃的很滿足、很慰藉、很讓我們對黃老師刮目相看，我們這桌人可是一日下來，參與有獎徵答或現場買書，就有11本之多！果然是口腹之慾後，會想充實精神生活的一群人！日後，我們談及癸巳年三的中午，我們都會想到那日百桌開春的吃辦桌畫面，還有每一道菜餚的氣味湧進腦竅的好心情！

非常謝謝朋友的相信與支持，相信我對於吃這件事情的勇敢直衝！相信黃老師的田野實況的付出與貢獻。

  追記於2013年3月11日，高師大

黃婉玲老師著作列表：

1、《淺談古早味》，臺南市政府文化局文資科，2004。

2、《尋找臺灣古早味：讓人難忘的36種絕妙好滋味》，樂果文化，2010-12-10。

3、《百年臺灣古早味：尋找真實老味道》，健行文化，2011-07-01。

4、《阿嬤的廚房：尋找臺灣道地古早味》，樂果文化，2012-03-26。

5、《總鋪師辦桌：再現老臺菜的美味記憶》，健行文化，2012-02-01。