烹飪茄子時，儘量把茄子皮也包括進去，因爲它含有很多有益的營養成分，可以完全食用。你可以用特級初榨橄欖油、大蒜、海鹽和黑胡椒快速地將茄子切成塊，放在爐子上炒。

可以作爲配菜吃，也可以加到沙拉里，或者拌上意大利麪南瓜和新鮮羅勒。把茄子切成厚圓形，和其他蔬菜一起放在烤架上烤，比如青椒和洋蔥。將茄子放在烤盤上放入烤箱，刷上牛油果油。

當茄子縱向切成兩半時，可以舀出來，加入其他配料，如豆類和香草，然後填餡。在較薄的圓烤茄子片可以用來代替麪條，使蔬菜千層麪。剩下的烤茄子可以切碎並做成泥狀(皮和所有的)，然後蘸上EVOO、大蒜、檸檬汁、海鹽、胡椒、孜然和芝麻醬。

茄子也可以用來做炒菜。如果你是一個愛冒險的食客，試着把茄子加入甜點中，比如茄子蛋糕或茄子“麪包”布丁——去掉麪包。很有創意!

Cynthia Sass，公共衛生碩士，註冊營養師，《健康》雜誌營養編輯，《紐約時報》暢銷書作家，紐約揚基隊營養顧問。

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