2007-08-23 15:43:51迎風翱翔的孤鷹
私房菜【古早味手工蛋餅】
不知道各位看倌是否記得小時後那種傳統手工蛋餅的滋味？
那時候的早餐店大多是這種手工蛋餅，只要靠近攤子不遠處，就可以聞到老闆煎蛋餅的香味陣陣撲鼻而來，煎的”恰恰”的蛋餅入口可是一點都不硬喔，脣齒間那種滑滑嫩嫩混合著周圍”恰恰”的口感，搭配著餅皮的麵香，再配上一杯豆漿或古早味紅茶~~~~喔！那真是一種幸福的記憶啊！
不過現在已經很難得買到這種傳統蛋餅了，早餐店大多被機器蛋餅皮取代，那種軟軟嫩嫩又”恰恰”的口感已不復見，所以嘴饞又想回味的時候只能自己動手做囉。記得不久前還打電話回家給老爸，再次確認麵糊的比例，動手試做果然覺得~~~還是老爸做的比較好吃。就像『天下第一味』阿萬師說的：因為這裡面有親情的”租咪”(滋味)。^__^
而這道古早味手工蛋餅打從我們小時候就是老爸的拿手好菜，還記得以前假日下午在家，老爸會做這道傳統蛋餅給我們當點心，所以這個古早味手工蛋餅不僅僅是兒時美味的記憶，更是一種幸福的滋味呢。
今天小掌櫃就大方公開，我們家的獨門古早味手工蛋餅食譜，跟各位看倌一同分享，當然還可加上火腿、玉米、肉鬆.....等等，依個人喜好做成加強版食用。
※古早味手工蛋餅※
材 料：高筋麵粉3大匙
太白粉1大匙
蛋一顆
蔥花少許(愛吃就加多一點)
調 味 料：鹽少許(約1/4小匙)
做 法：1﹒將麵粉及太白粉加一點水跟少許鹽攪和拌勻，靜置約10分鐘左
右。
2﹒接著將蛋打入麵粉糊裡再放入蔥花拌勻。(可依個人喜好先將
餅糊煎好，再將蛋直接倒入鍋中抹於蛋餅皮上也可以，不過小
掌櫃偏好蛋跟餅糊融為一體的口感)
3﹒熱一油鍋，將做好的蛋餅糊通通倒進去，轉一轉鍋子讓餅糊成
圓形。
4﹒煎到兩面都有點金黃微焦，用鍋鏟稍微切一切就可以上菜囉。
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版大請問水要加多少CC?因為我的面糊調出來很濃稠= =
看起來好像很簡單,
只是看起來....
以我這種拙於廚技之人來說...
版主回應
其實這一點都不難的相信我^_^
小掌櫃也是不善廚藝的呢 2008-03-25 12:50:55
是男人必須有的 http://www.yyj.tw/