炒熟的豆芽到第二天還清脆乾爽

豆芽菜是很受歡迎的食材，但保存不易。你是否曾經因為豆芽放了兩天變黃出水，或炒熟的豆芽，擱置一下子就出水不脆爽而困擾嗎？一樣簡單營養又便宜的食材，如果不能常上餐桌，真是遺憾的事！
這裡提供一個半成品的作法，可利用一點時間，讓你在第二天甚至於第三天還能吃到清脆的豆芽菜！

作法：
1. 豆芽洗淨、瀝乾水份，去頭尾與否隨喜。
2. 豆芽入冷平底鍋中，一次量不要太多，密度如下圖差不多即可。

3. 開小火，至鍋中的水氣噗噗冒氣時，開始用筷子慢慢輕撥，使受熱均勻。

4. 至全部豆芽呈現透明感，鍋中沒有多餘的水份，就可盛入盤中散熱。
5. 這樣的豆芽，涼透以後存放冰箱中，到第二天還是清脆乾爽，作涼麵或拌涼菜、或炒入熱菜中都可以（在其他食材都完成後，加入快炒幾下就好了。）！
6. 豆芽菜大火現炒現吃當然很香；若要現吃又需耽擱一陣子，就可依上法在最後階段下一點油與食鹽，翻炒兩下起鍋，可保幾小時後再食用，仍然可口也不出水變軟。