照片-鮭魚和料理-[網摘]。

　　　　　　商旅行腳隨筆１９３－『鮭魚的滋味』

　　從前上高中生物課之時，新的生物老師將鮭魚生態介紹得十分生動。從此開始，我對鮭魚產生一中遐想。因此希望能有機會到鮭魚之鄉，看一看它的實際生活狀況。這個期望醞釀了甚久，直到我與日本城東商社做成生意之後，這才有機會完成我的鮭魚之夢。雖然在圓夢過程中遇上諸多的輾轉波折，多次錯身而過十分惋惜。然而在日後能夠一圓美夢，諸多之輾轉錯失也就不用再去多做計較啦。

　　初嚐鮭魚之鮮是在商友青木君家中，他的岳父是個世居北海道之漁人。這日天氣有點冷，青木君的岳父從北海道老遠，快遞寄來一條五、六公斤重的鮭魚。我人腿長湊巧來到東京，於是那條鮭魚就成為招待我的主角。善於烹調海鮮料理的青木夫人亞希子，他將那條鮭魚作成沙西米、魚頭焗烤、醋溜生魚皮、以及磯燒蔬菜鮭魚等等料理。端上桌來色香味俱佳，於是引動的我的食慾，害得我的口水差點就溜下來了。

　　鮮橙紅艷肉色的鮭魚沙西米，沾點瓦沙必入嘴油脂立即佈滿口腔。一股大自然的鮮甜魚香滋味，竟然讓我不知如何去形容才夠完全表達。而奶油焗烤出來的魚頭，鮮香之外還帶著滑潤順嘴的口感。一塊魚頭的鰓邊肉，竟也讓我吃得滿嘴生香，而且還欲罷不能。壓軸好戲是一大鐵盤的磯燒蔬菜鮭魚肉，豐腴多肉的鮭魚中段，搭配脆甜的高麗菜，以及Q彈烏龍麵條之拌炒。就在亞希子巧手翻炒之下，它也變為可口好吃的料理了。

　　這道磯燒蔬菜鮭魚炒麵，在日本漁師料理中算是平常一道。做法容易且人人會做，可是要炒得魚肉爛而不碎，高麗菜保持其鮮嫩脆甜之特色，老實說並非人人可做得到的。我們邊吃邊拌炒著，害得我一碟接一碟的吃得不想罷休。待至鐵盤見底之時，我已腹肚鼓脹飽嗝連連，差點就無法走回投宿旅館。因為這是我初次嚐到鮭魚之滋味，所以至今難忘當日之情境。

　　1981年忙完南亞市場開發案之後，接到董事會通知我去北歐開拓市場之指令。於是我間關趕路，不數日我人在荷蘭阿姆斯特丹機場轉機，搭上斯堪底那維亞航空的DC-10飛機，準備升空直飛丹麥哥本哈根機場矣。自此之後，我已變成斯堪底那維亞航空的常客，經常以她的航機當作交通工具。我聽從哥本哈根商友之建議，購買該公司的長期循環回數機票使用，如此讓我享受到折扣之外，還獲得該公司不少的禮品贈與。

　　北歐市場包括丹麥、瑞典、挪威與芬蘭等四大主區。有了這種循環機票之利用，DC-10飛機幾乎成為我主要的空中交通工具。而在北歐航線的飛機上，幾乎所有航空餐內，以燻鮭魚或鹽水醃泡鮭魚當食譜主菜者，為數不少且十分的平常。而這兩種鮭魚皆屬冷食，起初吃得很不習慣，多次吃過之後，倒是覺得冷食之滋味也還不錯。甚至有時候也會覺得，它的滋味比熱食要棒多咧。不論是鹽水醃泡或煙燻鮭魚，它們都能讓人吃到鮭魚原汁原味之肉質鮮甜與滑嫩的口感。

　　那年在阿拉斯加推銷產品之時，天天幾乎都和鮭魚打交道。在那裡的鮭魚生吃熟吃都有，煙燻鹽醃或酒泡也可見到。有趣的是鮭魚與咖啡一樣，人人都說自己家鄉出產的鮭魚最正點。但是根據在下個人的感覺，北歐之鮭魚料理還是比阿拉斯加鮭魚滋味好。北歐鮭魚肉質細緻口感好，魚肉色澤比其他地區之鮭魚，來得鮮豔明亮橙紅順眼。但若用黑布蒙眼辨別，似乎我也無法分辨出它的良劣呢。

　　聽一些熟識鮭魚之朋友所說，剛捕撈上岸的鮭魚肉最鮮甜好吃。可是它也有反對的說法，對此說者認，為經過冷凍熟化之滋味才棒。誰對誰錯各佔勝面，只是遲遲至今沒有肯定的答案罷了。我友鈴木君熟悉海產，尤其是鮭魚他更清楚。他說：「冷凍鮭魚遇上冰冷之催化，其滋味與口感都比新鮮鮭魚好吃太多了。然因產地緯度之不同，所以，才會有好吃與不好吃之爭啦。」不過根據我個人之看法，不論生鮮或冷凍鮭魚滋味，在下都覺得它們都很不錯的啦！ 【完】