照片-北海道料理-[網摘]。

　　　　　　商旅行腳隨筆１６７－『北海道料理隨筆』

　　日本北海道，地廣人稀，她是古蝦夷人的故鄉。由於當地天然資源豐富，謀生容易，故爾成為今日的日本後花園。北海道之四季景色各異其趣，春季與冬季界線不太明顯，夏季雖短但是風光不錯。夏季的天空萬里無雲，一片晴朗充滿詩意。秋季與冬季也世界線不明顯，但是馬肥牛壯處處皆是。

　　在我忙碌的商旅生涯裡，每次去北海道都是以休閒為目的。話雖如此，我每次的北海道之行，幾乎都是由商友陪伴在側。第一次同行者是鈴木先生，因為他要順便去查看契作關係的養蟹場。第二回在夏季中期，橫田君為伴同遊富良野。第三回在1991年冬季， 城東製作所的小林君做陪，此行是真正的休閒渡假之旅。在小林君伴下走逛過福岡（博多）、函館、札幌與釧路諸地。

　　這三回的出遊年紀不同感受各異，不過印象都鮮明難忘。當我與小林君在尼謝可停留期間，榮幸認識了美食家卡羅斯。它是一位日美混血兒，個性爽朗平易近人。他在北海道擁有自己的牧場，喜歡親自下廚炒作時鮮慰勞自己的胃囊。此人與小林君在北海道農校同期畢業，小林君知道我也喜歡美食，故爾刻意將他介紹給我。饕餮相見格外融洽，並蒙他招待午餐，讓我品嘗到真正的北海道原味。

　　北海道料理清淡豪邁，並還帶有滿滿的純真，原汁原味自然天成。食之令人激賞不已。由於這裡曾經被美國人佔領過，故其飲食文化多多少少受到影響。當地人也使用牛油奶油烹煮食物，清淡微帶濃郁就成為北海道料理的特殊地方。當天一道「蟹螯天婦羅」令人驚艷，另有一道「鮭魚沙西米」讓我吮指回味。還有那道「蟹肉球酥炸」，我一吃再吃百吃不厭。

　　北海道盛產帝王蟹與毛蟹，蟹螯蟹腳多肉好吃。當地人將蟹肉挑出做成天婦羅，油炸到表面金黃外酥內軟，不論是撒上胡椒鹽或是沾些做醬，它的風味令人一吃難忘。小林君的朋友見我喜愛此味，多叫了兩份給我一人獨享。感激之餘在此附上一筆向他道謝。北海道的農漁牧產品豐饒，農產有馬鈴薯胡蘿蔔和玉米。漁產有帝王蟹毛蟹與鮭魚，牧產則有牛肉牛油牛奶與奶油。

　　這些產品量大品質好，當地人利用巧思將它們融入當地的料理內。不論是生吃或是熟吃，在在都能彰顯出它們的原汁原味。在小林君同學家中，同學母親下廚料理招待我們。一道馬鈴薯雜菜燉牛肉，入口即化口齒留香。生菜沙拉加上玉米粒，脆甜鮮之中讓人口舌翻飛。我莫名其妙的連吃三盤，同學的母親差點就笑破肚皮。

　　北海道料理與普通的日本料理相差不多，但其粗獷豪邁普通日本料理則沒有。它的簡單新鮮獨樹一幟，這與北海道人之民風個性十分貼合。我在北海道停留的這些日子裡，日日餐餐皆是當地的料理伺候。儘管這次我在那裡停留時間不是很長，但是對於當地料理特性，卻是留下極為深刻之印象，如今回味起來，猶是吮指回味不已咧。【完】